L'Aligotè è una elegante uva a bacca bianca tipica della Borgogna. E' un vitigno vigoroso ma delicato, infatti i suoi piccoli acini sono spesso preda di peronospora ed oidio. L'uva Aligotè origina vini freschissimi e dal tannino educato, fragranti e con tipici sentori agrumati, di nocciola, mela verde e miele d'acacia. Viene spesso miscelato con la creme de cassis per ottenere il famoso cocktail Kyr. Questo vitigno è presente in Borgogna da oltre 5 secoli e risulta essere uno dei 16 vitigni nati dall'incrocio di Gouais Blanc e Pinot Noir, la famiglia dei Noiriens, insieme ad altre celebri uve come Chardonnay, Auxerrois e Gamay. Normalmente si beve giovane e razie alla sua spiccata acidità risulta anche essere una straordinaria base per vini spumanti, come il celebre Cremant de Bourgogne. Al di fuori della Francia viene coltivato anche in Svizzera, in Italia, in Romania e nell'Europa Occidentale in generale, dove è molto diffusa. Abbinamenti tipici per l'Aligotè sono il pesce grigliato e le ostriche.