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Cabernet Franc

Il Cabernet Franc è il progenitore del Cabernet Sauvignon rispetto al quale è meno intenso ma più morbido, probabilmente più complesso. E' da sempre celebrato per la sua versatilità con la quale ha contribto alla creazione di alcuni dei vini più famosi al mondo, ed è uno dei protagonisti del blend bordolese, utilizzato in tandem con Merlot e Cabernet Sauvignon. D'altra parte, la reputazione del Cabernet Franc si basa sul suo corpo leggero e su netti ricordi fruttati e speziati. Quest'uva viene coltivata in climi relativamente freschi e moderati, dove può sviluppare tutta la sua profondità grazie ad una maturazione davvero precoce: Il Cabernet Franc si esprime infatti favolosamente nella Valle della Loira, dove origina vini aromatici-fruttati con elevata acidità, la cui apoteosi si palesa a Chinon. Eccellente anche nella zona di Saint Emilion, più fresca ed umida, in associazione col Merlot, e nel Nord Italia, dove dona vini erbacei e leggeri. Negli ultimi anni, quest'uva ha anche guadagnato popolarità in particolare nelle regioni vinicole del Nuovo Mondo come la California e l'Australia, grazie alla sua vivacita e versatilità, a tannini sottili e leggiadria. Riesce a svilupparsi bene anche in Nuova Zelanda dove viene utilizzato per ottenere vini rotondi e di grande beva. Spiccatamente gastronomici.

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