Sauternes, Bordeaux Chateau d'Yquem è una leggenda da oltre 400 anni di storia, che nei secoli ha visto avvicendarsi in sella alla tenuta la famiglia Sauvage e quella dei Lur Saluces, fino ad arrivare al gruppo LVMH, azionista di maggioranza dal 1999. La gestione è affidata dal 2004 al manager Pierre Lurton. Ci troviamo a Sauternes, nel territorio di Graves e stiamo parlando dell'unico vino dolce bianco a potersi fregiare del riconoscimento di Premier Cru Superieur, in base alla classificazione del 1855. Gli ettari vitati sono ben 113, incastonati in un terroir ottimale per lo sviluppo della Botrytis Cinerea, la muffa nobile che rende questo nettare così pregiato. La vigna è ancestralmente libera dalla chimica sistemica e viene coccolata dalle attenzione umane; la vendemmia avviene in più passaggi, i tries, selezionando minuziosamente i migliori acidi, quelli perfettamente disidradati. Il Sauternes viene prodotto solo quando le condizioni climatiche lo permettono, ad esempio la 12 non è stata prodotta. In queste annate le uve vengono utilizzate per produrrre un vino secco, l'Y di Yquem