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Haus 1770

Certaldo, Florenz Die Azienda Agricola Casale ist eingebettet in die Montagnola Senese, ein Land mit alter und bekannter Weinbautradition. Ein Ort, an dem die Kellerei große Weine herstellt, darunter den Chianti Colli Senesi, der von Giovanni Borella aus Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano und Malvasia Lunga hergestellt wird und dessen Tradition bis ins Jahr 1770 zurückreicht. Das magische Terroir des Val d'Elsa bringt auf den 12 Hektar Weinbergen des Weinguts, die etwa 60 Jahre alt sind, Trauben von großem Prestige hervor, mit einem durchschnittlichen Ertrag zwischen 30 und 60 Q/ha. Casale 1770 ist seit 1995 biodynamisch zertifiziert (Demeter). Jede Phase der Produktionskette wird mit Sorgfalt und Respekt für die Natur und den Wein durchgeführt. Bereits 1985 hat die Familie Giglioli die damals 8 Hektar Rebfläche auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt, da die positiven Auswirkungen dieses Ansatzes im Weinbau sofort spürbar waren; die angewandte Methode ist die australische biodynamische Methode von Alex Podolinsky. Die jährliche Flaschenproduktion schwankt zwischen 20000 und 30000 Flaschen, alle von höchster Qualität. Die schwierigste Aufgabe für die Mitarbeiter der Azienda Agricola Casale ist gerade die Phase der Weinbereitung, um kein Quäntchen der Qualität der Trauben zu verlieren und Verarbeitungsfehler durch manisches Management in den ersten Phasen zu vermeiden. Es gibt keine Filtrationen, die Weine werden nicht geklärt, und im Keller werden keine Proteine oder exogene Polyphenole verwendet. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen und ohne Zugabe von Schwefeldioxid. Nach der Gärung und Umwandlung der Trauben wird der Wein in drei möglichen Behältern ausgebaut: Stahl, Zement oder Holz. Alles hängt von der Art der Trauben des Jahrgangs und den Entscheidungen der Winzer im Keller ab.

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