Forio d'Ischia Francesco Iacono gründete Bajola im Jahr 2001. Er praktizierte zunächst biologischen Weinbau und wandte sich dann entschieden der Biodynamik zu. Das Unternehmen bricht mit der ischischen Tradition, da keine einheimischen Reben verwendet werden. Bajola ist eine wunderbare Realität mit 3000 Flaschen pro Jahr, die ein außergewöhnliches und einzigartiges Gebiet aufwertet. Terrassen und Trockenmauern für einen integrierten Weinbau, der zu einer echten Landschaft wird. In Bajola wird das alte Palmento-Verfahren angewandt, bei dem die entrappten Trauben in unterirdischen Zementtanks bei unkontrollierter Temperatur mazeriert werden. Die Mazeration dauert einige Wochen, danach wird der Wein abgefüllt, wenn der Deckel abfällt. Bei der Weinbereitung werden keine Sulfite verwendet.