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Weingut Thillardon

Chènas, Beaujolais Domaine Thillardon ist ein magisches, verrücktes Weingut, dessen Weine die Weisheit der großen Väter des Naturweins in sich tragen. Ausgehend vom Beaujolais haben diese Weine die Welt erobert, auch dank Jules Chauvet und Michel Lapierre. Das Weingut ist im Besitz der Brüder Thillardon, Paul Henri und Charles, und verfügt über 12 Hektar Weinberge, die seit 2008 biologisch und biodynamisch bewirtschaftet werden, sowie über ein großes Ökosystem mit Pferden, Kühen, Hühnern, Schweinen und Bienen. Der größte Teil sind die 10 Hektar des Chènas, ein kleiner und weniger bekannter Cru, der sich jedoch durch fabelhafte Böden aus Mergel und Granit, Ton und Quarz auszeichnet. Außerdem gilt der Weinberg Chassignol oberhalb des Weinguts als eines der besten Terroirs im gesamten Beaujolais, dessen Hang so steil ist, dass er nur mit Pferden bearbeitet werden kann. Der Wendepunkt für das Weingut kam 2009, als Paul Henri Yvon Mètras und Jean Louis Dutraive kennenlernte, die seine typisch burgundische Vorstellung von der Weinbereitung änderten, indem sie ihm die Leichtigkeit der halb-kohlensäurehaltigen Mazeration nahebrachten, die er nun seit 2015 vollständig übernommen hat. Die Weinlese erfolgt natürlich immer von Hand und die Trauben kommen gekühlt bei Temperaturen zwischen 7 und 10 Grad in den Keller. Die Weinbereitung der ganzen Beeren, die durch die Schwerkraft bewegt werden, findet in Zement statt, und die Mazeration variiert zwischen 15 und 28 Tagen je nach Cuvée. Die vertikale Pressung erfolgt mit einer Holzpresse und die Reifung erfolgt in verschiedenen Behältern, Zementtanks, emailliertem Stahl und alten Fässern von 228, 400 und 600 Litern. All dies trägt dazu bei, dass die Weine von Thillardon lebendig und schön, frisch und geschmackvoll, weich und ansteckend trinkbar sind.

Thillardon
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