In diesem Artikel erkläre ich, was der unangenehme Geruch ist, der in natürlichen Weinen vorkommen kann, und warum er entsteht

Bevor wir uns dem Thema dieses Artikels widmen, nämlich dass natürlicher Wein stinkt (?!), ist es sinnvoll, den Begriff Wein kurz zu definieren und in groben Zügen zu erklären.

Natürlicher Wein

Natürlicher Weinist, wie bereits erwähnt, eine Definition, die nicht ganz der Wahrheit entspricht, wenn es um diese Art von Wein geht. Weintrauben benötigen nur ein Minimum an menschlicher Manipulation, um zu Wein zu werden. Korrekter wäre es, sie als natürlicher oder natürlich hergestellter Weinohne dass sich das Endergebnis um ein Jota ändert.

Natürlicher Wein im Weinberg

Die Trauben im Weinberg werden keiner chemischen Behandlung unterzogen, wie wir in dieser ArtikelDie Pflanzen werden nicht zwanghaft gegossen. Pestizide sind vollständig verboten. Die Ernte erfolgt immer von Hand, ohne Mechanisierung, um nur die besten Trauben auszuwählen.

Im Keller

Im Keller werden keine ausgewählten Hefen verwendet, um die Gärung auszulösen, die spontan und bei unkontrollierter Temperatur stattfindet. In der Tat, die einheimische Hefen.

Diese lösen die alkoholische Gärung aus und ermöglichen die Bildung von Kohlendioxid und Schwefeldioxid.

Normalerweise ist das der Grund, keine Sulfite zugesetzt sind nach der malolaktischen Gärung und vor der Abfüllung. Es kann vorkommen, dass für besondere Anforderungen der Hersteller Schwefeldioxid in sehr geringen Mengen zugesetzt wird, die jedoch noch weit unter dem organischen Grenzwert liegen.

Stinkt natürlicher Wein?

Nach dieser Einführung können wir uns mit der Frage befassen: Stinkt natürlicher Wein? Bei dieser Frage gibt es viele Varianten zu berücksichtigen. Zunächst einmal ist zu bedenken, dass die Nase eines natürlichen Weins auf den ersten Blick abschreckend wirken kann, da keine ausgewählten Hefen oder Aromen verwendet werden, wie im önologischen Handbuch beschrieben. Aber das ist nicht rätselhaft, sondern typisch für den Wein. Dies ist das Ergebnis von Fehlern, die in schlecht gemachten Weinen vorkommen können.

Defekte 

Ganz banal kann man sagen, dass ein natürlicher Wein stinkt, wenn er nicht richtig hergestellt wird. Einige Weine müssen nur in der Flasche reifen oder lange vor der Verkostung geöffnet werden.

Natürlicher Wein stinkt in Verbindung mit bestimmten Fehlern

Schauen wir uns also die Hauptprobleme an, die zu diesem unangenehmen Effekt führen können, der uns glauben lässt, dass natürlicher Wein stinkt, obwohl es sich eigentlich um Fehler handelt, die allen Weinen gemein sind.

Oxidation

Kennen Sie die orangefarbene Farbe und den leicht marmorierten Geschmack, der bei manchen Weinen zu finden ist? Wenn ja, haben Sie bereits einen oxidierten Wein gekostet. Dies kann zum einen ein Mangel im engeren Sinne sein, der nicht beabsichtigt ist. Der Wein kann schlecht gelagert worden sein oder das Ende seiner Lebensdauer erreicht haben. In Verbindung mit einem noch frischen Wein, der noch viele Jahre vor sich hat, kann dies aber auch einfach daran liegen, dass dieser Wein komplex ist und die Oxidation nur eine seiner Eigenheiten ist. Ich empfehle zu versuchen ein Wein aus Klinec um zu verstehen, was ich meine. Das Fehlen oder die spärliche Verwendung von Schwefeldioxid führt oft dazu, dass Weine mit hohen Ansprüchen oxidierte Konturen annehmen, und das alles in der Norm!!!

Ermäßigung

Es ist das genaue Gegenteil von Oxidation, dieser Hauch von Verschlossenheit oder faulen Eiern, der bei einem jungen Wein am leichtesten zu erkennen ist. In der Regel kann eine weitere Reifung in der Flasche und/oder eine gute Sauerstoffzufuhr, z. B. in einem Dekanter, diese Anzeichen verschwinden lassen. Man muss sich also mit Geduld wappnen, auch wenn sich diese leider nicht immer als das Mittel erweist.                                                                       

Flüchtiger Säuregehalt

Wenn ein Wein in der Nase an Essig erinnert, haben wir es mit einem Produkt zu tun, das einen sehr hohen Gehalt an flüchtiger Säure aufweist. Die Essigsäure hat sich - bewusst oder unbewusst - während der alkoholischen Gärung entwickelt und prägt die Aromen des Weins. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Gärung nicht zum richtigen Zeitpunkt einsetzte, es sei denn, dies war ein vom Hersteller beabsichtigter Effekt. 

Wahrscheinlich um einem sehr dichten Wein ein Gleichgewicht zu geben, um zu entfetten. Dies geschieht in der Regel in Erzeugungsgebieten mit großer Hitze und einem trockenen, trockenen Klima.

Brett

Brett vereint Tier- und Stallgerüche und entsteht durch die massive Präsenz von Brettanomyces während der alkoholischen Gärung. Sehr oft ist seine Anwesenheit gleichbedeutend mit unangenehmem und leider auch verschwenderischem Wein.

Es gibt jedoch Orte auf der Welt, wie z. B. das Burgund, wo dieser Duft als Ausdruck aromatischer Komplexität gilt, und nicht selten können große und langlebige Weine ihn tragen.

Schwefel-Bae-Behandlung

Im ökologischen Landbau ist der Einsatz von Chemikalien grundsätzlich verboten, Schwefel- und Kupferbehandlungen sind jedoch unterhalb dieser Grenzwerte erlaubt. Bei extremer Nässe können diese in solchen Mengen abgegeben werden, dass der Wein einen schwefeligen oder faulen Eiergeruch annimmt. In den allermeisten Fällen handelt es sich dabei um einen Defekt, und deshalb bieten wir bei Apewineboxes.com keine Weine mit diesen Geruchsrückständen an.

Natürlicher Wein stinkt also?

Die Antwort, die wir jetzt geben können, basiert auf präziseren Merkmalen, und deshalb lautet die Antwort: Ja, manchmal ist die natürlicher Wein stinkt in dem Maße, in dem wir diese Gerüche als unangenehm empfinden und wenn diese Mängel vom Hersteller nicht beabsichtigt sind. Im Gegenteil, wir sprechen nicht von Gestank, sondern von den komplexen Eigenschaften des Weins. Es ist wie beim Käse: Stinkt ein Gorgonzola oder riecht er unwiderstehlich?!