Die Weinlese ist zweifellos der von Winzern und Weinliebhabern am sehnlichsten erwartete Moment.
La Ernte ist für die Erzeuger die aufregendste Zeit des Jahres, die Zeit, in der sie die Früchte ihrer Arbeit des ganzen Jahres ernten, wir können sie als ein echtes Ritual bezeichnen.
Eine Arbeit, die von vielen Faktoren beeinflusst wird, die sich im Moment der Arbeit sublimieren Sammlung und die WeinbereitungDer Prozess, bei dem Hefen Zucker fressen und Alkohol und Kohlendioxid produzieren.
Um ein hochwertiges Produkt zu erhalten, spielen viele Faktoren eine Rolle: die persönliche Einstellung zum Weinbau, die Pflanzdichte, der Ertrag pro Hektar und natürlich die Gesundheit der Trauben und ihre Reife.
Die beste Zeit für die Ernte?
Es gibt eigentlich keinen optimalen Erntezeitpunkt, der für alle Jahre, Regionen und Rebsorten gilt. Vieles hängt von den klimatischen Bedingungen und den genetischen Eigenschaften des Weinbergs oder des zu erzeugenden Weins ab.
In diesem Artikel wird kurz umrissen, was man unter
- Warme Jahre bringen die Trauben schneller zur Reife, aber wenn sie zu warm sind, besteht die Gefahr, dass die Trauben "getoastet" werden, so dass rechtzeitig eingegriffen werden muss. Ebenso verzögern kalte Jahre die Reifezeit und damit die Reifung.
- Einige Rebsorten, wie der so genannte Primitivo, reifen früher als die anderen Rebsorten. Im Gegensatz dazu reift der Nebbiolo spät.
- Wenn ich einen frischen, alkoholarmen Wein erhalten möchte (sei es ein Rotwein, ein Weißwein oder ein Schaumwein), muss die Ernte vorgezogen werden, wenn ich dagegen einen Wein mit mehr Fülle und Struktur oder einen Dessertwein erhalten möchte, wird die Ernte spät erfolgen.
Reifung und Typen
Die drei Arten der Reifung der Trauben
Technologische Reifung
Sie ist diejenige, die den Anteil der Gleichgewicht zwischen dem Zucker und den Säuren in der WeinbeereJe näher die Erntezeit rückt, desto höher ist der Zuckergehalt, während die Säuren, insbesondere die Apfel- und Essigsäure, abnehmen.
Phenolische Reifung
Wir sprechen über die
Polyphenole die in der Beere und den Samen enthalten sind,
Gerbstoffe,
Anthocyane e
Flavoni. Je länger die Trauben reifen, desto mehr nehmen sie zu.
gibt dem Wein Struktur und Anspruch. Farbe und Gerbstoffgehalt.
Aromatische Reifung
Sie betrifft im Wesentlichen
die Anhäufung von Aromastoffen, i
Terpeneim Inneren der Traubenschale. Auch hier muss man sich, wie im Falle des phenolischen Prozesses, diesen Moment als Spitze der Pyramide vorstellen, nach der man wieder zurückgeht.
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