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Paderna (AL) Eine wunderbare Geschichte, die nicht ganz ohne Wechselfälle ablief und dazu führte, dass das Unternehmen 2010 offiziell seine Türen öffnete, die Frucht der Leidenschaft und der Liebe. Zunächst anderthalb Hektar Weinberg mit einer Produktion von 5000 Flaschen, dann die Angliederung von weiteren 3 Hektar und die Umstellung auf biologischen Anbau, eine Zertifizierung, die in der Tat nicht ein Jota der Ansatz, immer sehr respektvoll gegenüber der Umwelt und dem Gebiet ändert.
Im Jahr 2015 kamen weitere zwei Hektar Timorasso hinzu.
Das Weingut ist verrückt, denn es kann auf bis zu 100 Jahre alte Rebstöcke zählen, die durch den langen Fluss der Jahre temperiert sind, und auf jüngere und üppigere.
Die Komplexität, die sich aus den alten Rebstöcken und vor allem aus den vielen in ihnen vorhandenen Sorten ergibt, wird nicht in einfachere Ausdrücke kanalisiert und die Mazerationen der roten Trauben sind sehr lang, ohne dass die Weine jedoch ihre Spontaneität verlieren. Die Reifung erfolgt immer auf der Hefe, um die Komplexität und Stabilität der Weine auf natürliche Weise zu verbessern.

Der natürliche Säuregehalt der wichtigsten Rebsorten, mit denen wir arbeiten, wird nicht überdeckt, die malolaktische Gärung der Weißweine wird nicht blockiert, aber auch nicht begünstigt und findet kaum statt. Mineralität und Frische werden durch die ausschließliche Verwendung ganzer, nicht entrappter weißer Trauben eifersüchtig bewahrt. Wir mögen den Eindruck, den die Zementtanks auf unsere Weine machen. Die Gärung erfolgt fast immer spontan, und es wird lediglich Schwefeldioxid zugesetzt, wobei der Gesamtschwefeldioxidgehalt bei den Rotweinen 55 mg/l und bei den Weißweinen 65 mg/l nicht überschreitet. Das Ziel ist es, korrekte, gut gemachte und möglichst natürliche Weine zu erzeugen, und wir persönlich sind der Meinung, dass dies zu einem großen Teil gelungen ist, aber wir sind auch sicher, dass die Geschichte damit noch nicht zu Ende ist...
Biodynamischer und handwerklicher Wein, so wie wir ihn mögen

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