Der ganze handwerkliche Wein, den Sie suchen

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Paderna (AL) Eine schöne Geschichte, nicht frei von Wechselfällen, die dazu führt, dass das Unternehmen, im Jahr 2010, offiziell seine Türen öffnet, das Ergebnis von Leidenschaft und Liebe. Zuerst anderthalb Hektar Weinberg, mit 5000 Flaschen Produktion, dann die Angliederung von 3 weiteren Hektar und die Umstellung auf Bio, eine Zertifizierung, die nicht ein Jota die Herangehensweise ändert, immer sehr respektvoll gegenüber der Umwelt und dem Gebiet.
Im Jahr 2015 kamen weitere zwei Hektar Timorasso hinzu.
Das Weingut ist verrückt, denn es kann auf bis zu 100 Jahre alte Rebstöcke zählen, die durch den langen Fluss der Jahre temperiert sind, und auf jüngere und üppigere.
Die Komplexität, die sich aus den alten Rebstöcken und vor allem aus den vielen in ihnen vorhandenen Sorten ergibt, wird nicht in einfachere Ausdrücke kanalisiert und die Mazerationen der roten Trauben sind sehr lang, ohne dass die Weine jedoch ihre Spontaneität verlieren. Die Reifung erfolgt immer auf der Hefe, um die Komplexität und Stabilität der Weine auf natürliche Weise zu verbessern.

Die in den Hauptsorten, mit denen wir arbeiten, von Natur aus vorhandene Säure wird nicht maskiert, malolaktische Gärungen in den Weißweinen werden nicht blockiert, aber auch nicht gefördert und treten fast nie auf. Mineralität und Frische werden eifersüchtig bewahrt, indem nur mit ganzen, entrappten weißen Trauben gearbeitet wird. Wir mögen den Abdruck, den die Zementtanks unseren Weinen geben. Die Gärung erfolgt fast immer spontan und die einzige Zugabe ist die von Schwefeldioxid, und zwar in solchen Mengen, dass 55 mg/l Gesamtschwefeldioxid bei den Rotweinen und 65 mg/l bei den Weißweinen nicht überschritten werden. Das Ziel ist es, Weine zu kreieren, die korrekt, gut gemacht und so natürlich wie möglich sind, und wir persönlich denken, dass wir das Ziel erreicht haben, aber wir sind auch sicher, dass die Geschichte damit nicht endet...
Biodynamischer und handwerklicher Wein, so wie wir ihn mögen

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