Ungarn
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Ungarn: Reflexionen
Ungarn war schon immer der Mitteleuropas führendes Land in Sachen Weintraditionmit einer beeindruckenden Auswahl an einheimische Sorten und moderne Vorschriften, die bereits im 18.. Endlich werden diese einheimischen Trauben gefördert, und was früher ein Makel war, erweist sich jetzt als Trumpf, und tatsächlich bietet der postkommunistische magyarische Stil eine breite Palette von unbestreitbar gut gemachten Weinen. .
Warm, würzig und mit einer wilden Note, die ihn zutiefst charakterisiert. Offensichtlich internationale Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot und Sauvignon Blanc wurden nie aufgegeben und sind in der Tat ein wesentlicher Bestandteil des ungarischen Weinsystems. In allen Regionen das Klima ist tendenziell milder als in den Nachbarländern, das Klima ist kühl und die Vegetationsperiode kürzer als in den Mittelmeerregionen. Alle wichtigen Weinberge schirmen sich gegen die Gebirgsreliefs, die ein sich ständig veränderndes Mikroklima schaffen je nach der betrachteten Region. Die bekanntesten ungarischen Rebsorten sind der strukturierte und lebendige Furmint, der weiche und verbindliche Harslevelù, der aromatische Leanyka und der weinige Kiralyleanyka. Dann wieder die Hybriden Irsai Oliver, Olaszrizling, Welschriesling und Szurkebarat, Pinot Gris. Es gibt auch einige sehr seltene Sorten wie den Keknyelu, den säuerlichen Ezerjo und den eleganten Juhfark aus Somlò, der Sauerstoffzufuhr und Reifung benötigt, um sich zu glätten..
Le Die magyarischen roten Rebsorten sind immer noch in der Minderheit und beschränken sich auf die Gebiete von Eger, Sopron, Szekszard und Villany (die wärmsten, wo vollmundige und kräftige Weine entstehen); unter diesen ist die wichtigste der Kekfrankos, der Blaufrankisch, frisch und mit großem Potenzial, besonders in Szekszard.
Die Hälfte der ungarischen Weinberge befindet sich in den weiten Ebenen zwischen den Flüssen, wo es leicht ist, zu arbeiten. Donau und Theißin den Regionen von Kunsag, Csongrad und Hajos-Baja.
Weitere erwähnenswerte Bereiche sind Matrawestlich von Eger, wo der Impuls für den natürlichen Weinanbau sehr hoch ist; östlich von Sopron finden wir Neszmelydie einst als Schmiede für Weine mit internationalem Geschmack bekannt war, die für das Ausland bestimmt waren. Westlich von Budapest liegt eine weitere blühende Quelle für Weißweine, Etyek-Buda. A Somlò werden einige wirklich interessante Weine hergestellt, wie der bereits erwähnte Juhfark und der sehr elegante Furmint. Nicht weit davon entfernt befindet sich der kalkhaltige Ton von Mor, aus dem frischer und schmackhafter Ezerjo, manchmal auch edelsüß, gewonnen wird. Und schließlich, bevor wir von Seiner Majestät Tokaj sprechen, müssen wir noch auf die Balaton (Plattensee)das ungarische Meer, das mit seinem milden Klima den Olaszrizling perfekt beherbergt: Die vier Teilregionen des Gebiets sind Badacsony, Balatonfured-Csopak, Balatonboglar und Zala.
Die Tokaj ist seit 400 Jahren eine Region, die sich durch Stil, Qualität und Prestige auszeichnet. und ist nach der gleichnamigen Stadt benannt. Dem Mythos nach soll der Der edle Tokaji Aszu wurde bereits im Jahr 1630 vom Kaplan der Familie Rakoczi, Szepsy Lacko Matè, in den legendären Weinbergen von Oremus aus botrytisierten Trauben hergestellt.. Sicher ist, dass dieser Nektar der erste Wein war, der nach dieser Methode hergestellt wurde, wahrscheinlich weit mehr als zwei Jahrhunderte vor dem ebenso berühmten Sauternes. In dieser Region gibt es in der Tat alle geeigneten klimatischen Bedingungen so dass die Trocknung der Trauben und die daraus resultierende Zuckerkonzentration zu diesen ikonischen Weinen führen.
Reden wir über Weine, die sich durch ihre Kombination von Süße, Säure und Frucht auszeichnen und sehr an Aprikosen erinnern. Die Weinlese beginnt in der Regel Ende Oktober, wenn dieDie schrumpligen Trauben, die so genannten Aszu, und die noch nicht von Botrytis befallenen Trauben werden gemeinsam geerntet, aber getrennt gelagert. Letztere werden dann eingemaischt und zu trockenen Weinen vergoren, die unter anderem eine kräftige Basis für Tokaji bilden. Der Aszu hingegen wird in typischen Behältern, den so genannten Puttonyos (20-Liter-Behältern), gelagert, aus denen sich der Eszencia mit seinen 850 g/l Zucker langsam ergießt. Am Ende der Ernte werden die Aszu-Beeren bis zu 5 Tage lang in frischem Most oder in dem zuvor (oder teilweise) vergorenen Grundwein eingeweicht, und zwar in einem Verhältnis von 1 kg/l. Die Gärung wird dann je nach Restzucker und Temperatur im Keller kalibriert.. Ist ersterer höher, so ist letzterer niedriger, mit langsamerer Gärung, oder andersherum. Die besten Weine haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt und damit einen niedrigen Alkoholgehalt, etwa 10%, im Gegensatz zu den bescheideneren Produkten. Der Grad der Süße ergibt sich traditionell aus der Anzahl der Puttonyos Aszu, die jedem Gonci Grundwein, einem 136-Liter-Fass, zugesetzt werden..
An der Spitze der Qualitätspyramide finden wir die Aszu 6 puttonyos, nur Eszencia unterlegen, der 7 wert ist, praktisch unvergoren oder fast unvergoren. Der Aszu 6 puttonyos muss einen Restzucker von mindestens 150 g/l haben, während der 3 puttonyos, der Basiswein, 60 g/l hat, was einer Auslese entspricht. Die 4er und 5er Puttonyos entsprechen dagegen einer Beerenasulese. Er wird mindestens drei Jahre lang gereift, zwei davon in Fässern. Das Unglaublichste daran ist, dass er ein möglicherweise unendliches Alterungspotenzial hat..
Was vom Grundwein übrig bleibt, wird definiert Szamorodni (wörtlich 'wie es kommt' auf Polnisch), weil er mit weniger Sorgfalt aus botrytisierten und/oder überreifen Trauben hergestellt wird, in seiner trockenen Version heißt er Szaraz und ähnelt einem Sherry, während derEdes ist liebenswürdiger.
Ungarn hat eine Weinanbaufläche von ca. 65000 Hektar und eine Jahresproduktion von annähernd 2 Millionen Hektolitern, die bis 2019 etwa 25 Millionen wert sein wird.