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Weinkellerei La Guinelle

Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon La Guinelle ist einzigartig in der Welt, denn es ist die einzige Essigfabrik unter freiem Himmel in Europa, und das macht ihre Produkte unvergleichlich. Der Grundwein wird in abgetropften Barriques gereift, so dass der Kontakt mit Sauerstoff den Prozess auslöst, der den Wein in Essig verwandelt, auch dank der Essigbakterien, die sich je nach klimatischen und saisonalen Bedingungen natürlich selbst aussuchen. Technisch gesehen bildet sich auf der Oberfläche ein Schleier, der zumindest anfangs mit Flor verglichen werden kann. Dies geschieht im Laufe der Tage immer mehr, bis der Essig abgetrennt und in Glasbehälter umgefüllt wird, wo er viele Monate lang reift, bevor er ohne Filterung in Flaschen abgefüllt wird. Die Hand, die all dies möglich macht, ist die von Nathalie Lefort, die diese wunderbaren Essige aus den Weinen herstellt, die ihr von befreundeten Erzeugern wie Fabrizio Iuli oder Manuel Di Vecchi Staraz, um nur zwei zu nennen, die in unserem Katalog zu finden sind, zur Verfügung gestellt werden. In nur wenigen Jahren ist La Guinelle zu einem Kult-Essighaus geworden, und die Geschichte geht weiter...

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