Was ist handwerklich hergestellter Wein und was versteht man unter biologischem Wein, natürlichem Wein und biodynamischem Wein?

Man muss sich den handwerklichen Wein als ein Ganzes vorstellen, mit drei Untergruppen, die für drei verschiedene Herangehensweisen an den Weinberg und die Weinherstellung stehen, mit Respekt für die Umwelt, die Betreiber und den Endkunden.

Die Menge des produzierten Weins beeinflusst die Kategorisierung, insbesondere in Bezug auf die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Hektar, aber normalerweise wird ein Unternehmen, das weniger als 50.000 Flaschen pro Jahr produziert, als handwerklich definiert.

Schauen wir uns diese drei Teilmengen genauer an:

Bio-Wein

Wein biologisch hat eine Zertifizierung, die Sie sofort erkennen, ein grünes Logo mit Sternen, die die Staaten der Europäischen Union darstellen, und ist aus 95% Bio-Produkten hergestellt.

Es wird von der landwirtschaftlichen Produktion bis zur Vermarktung nach EU-Vorschriften kontrolliert, im Falle Italiens durch das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (MIPAAF).

Die 60% der Erzeuger, die ökologisch produzieren, haben aufgrund der Kosten und der bürokratischen Zeit der Umstellung, drei Jahre, tatsächlich keine Zertifizierung.

Die Mindestanforderung ist der Verzicht auf chemische Produkte im Weinberg und ein Gesamtschwefeldioxidgehalt von 150 mg/Liter für Weißweine und 100 mg/Liter für Rotweine.

Auch wenn es nicht die Praxis ist, ist es möglich, Bio-Wein zu produzieren, indem man im Labor ausgewählte Hefen verwendet (ich werde gleich erklären, wie sie sich von den autochthonen Hefen unterscheiden), eine kontrollierte Gärungstemperatur einhält und Sulfite hinzufügt, die eine antiseptische und antioxidative Funktion haben.

Biodynamische Weine

Biodynamischer Wein wird in Symbiose mit der Natur, mit den Mondphasen und nach den Vorgaben Rudolf Steiners zur Wiederherstellung der richtigen Verbindungen zwischen Himmel und Erde hergestellt. Die Zertifizierungen werden auf europäischer Ebene (Demeter International) noch definiert.

Unter Biodynamik Es wird angenommen, dass der Mond im Perigäum (größte Nähe zur Erde) eine negative und abhärtende Wirkung hat, im Gegensatz zu dem, was passiert, wenn er sich im Apogäum befindet.

Im Weinberg wird auf Chemie verzichtet und der Einsatz von Traktoren eingeschränkt, während die Praxis der Gründüngung gefördert wird (die Einführung von Leguminosen in den Weinberg, die den Stickstoffgehalt im Boden regulieren).

Zubereitungen werden auch verwendet, um Prozesse der Humusbildung auszulösen, wie die Zubereitung 500, das berüchtigte Cornoletame, oder um die Funktionen von Licht und Wärme zu stimulieren, wie die Zubereitung 501, Cornosilica. Es wird aus einer Mischung aus Quarz, Feldspat und Orthoklas hergestellt, die zerkleinert, mit Wasser vermischt und in ein Kuhhorn gefüllt wird.

Es wird in sehr kleinen Mengen dosiert und hat die Funktion, die qualitativen und organoleptischen Aspekte des Produkts zu verarbeiten.

Eine Besonderheit des biodynamischen Weinbaus ist, dass er ein symbiotisches System innerhalb des Weinbergs schafft, das oft von Mauern umgeben ist, ähnlich dem französischen clos, wobei Krankheiten von den Organismen selbst bekämpft werden, die die Parzelle besiedeln.

Biodynamische Weine sind ein reiner Ausdruck ihres Bodens und ihrer Mineralität, sie sind einzigartige Produkte, oft sehr unterschiedlich von einem Jahrgang zum anderen. Es sind Weine, die ganz auf ökologische Nachhaltigkeit ausgerichtet sind.

Der Trend im Weingut geht dahin, auf selektierte Hefen und kontrollierte Temperaturen zu verzichten, auf der Suche nach einem immer echteren Wein.

Natürliche Weine

Die Naturwein wird ohne jegliche Verfälschung des Produktionsprozesses im Weinberg, bei der Traubenlese und im Keller gewonnen.

Wohlgemerkt, diese Weine erfordern tatsächlich sehr wenig menschliche Manipulation (Ernte, Weinbereitung), so dass es wahrscheinlich unangemessen ist, diese Kategorie als natürlich zu definieren. Ich bevorzuge es, sie als respektvoll, echt, wahr, nachhaltig und minimal manipuliert zu definieren. Ohne Chemie und Laborhefen.

OK, vielleicht klingt natürliche Weine besser.

Im Weinberg darf nur Kupfersulfat in sehr geringen Mengen als Pestizid und Fungizid verwendet werden. In den letzten Jahren haben viele Naturfirmen mit alternativen Behandlungen experimentiert, die zwar phantasievoll, aber nicht unlogisch und unwirksam sind, wie die Verwendung von Milchsäurebakterien, Orangensaft oder Tannin aus Holz.

Wie bereits erwähnt, können die Reben nur dann Wasser erhalten, wenn es regnet, aus den eben erläuterten Gründen, mit ein paar Ausnahmen, die mit einem eher schwülen, einmaligen Klima zusammenhängen.

Die Ernte erfolgt immer von Hand, ohne Einsatz von Traktoren im Weinberg, die Weinbereitung ist sauber, ohne Zusatz von Sulfiten und mit ausgewählten Hefen.

In der Haut der Weintraube befinden sich nämlich von Natur aus die Sulfite die der Wein braucht. Hier liegt der Gesamtschwefeldioxidgehalt fast immer unter 50 mg/Liter, in vielen Fällen liegt er bei 20 mg/Liter.

Bio-Rotweine enthalten 100 mg/Liter und Weißweine 150 mg/Liter, ein gewaltiger Unterschied.