Gaillac, Occitania Cazottes nasce come distilleria, celebre in tutto il mondo per la qualità e la purezza dei propri prodotti. Per la distillazione vengono usate solamente pere, susine e ciliegie provenienti da frutteti condotti in biologico o in biodinamico, oppure vitigni autoctoni ed introvabili della Guascogna, come il Mauzac Rosè. La maniacale attenzione alla qualità ed al dettaglio (avete presente cosa significhi togliere manualmente i piccioli uno ad uno? E rimuovere i semi dall’interno del frutto? E prendere uno ad uno i petali dei fiori di sambuco?) ha garantito a Cazottes incredibili successi e la presenza nei più grandi bi e tristellati di Francia ed Inghilterra. Tutte queste attenzioni vengono ovviamente riservate anche alla produzione del vino, biodinamico in vigna e naturale in cantina, prodotto con lieviti autoctoni e fermentazione spontanea, con un occhio sempre volto alle quantità di solforosa presenti che devono essere sempre in quantità omeopatiche