Chablis, Francia Il Domaine des Malandes ha sede a Chablis e appartiene dal 1972 alla famiglia Marchive che possiede vigneti nelle migliori posizioni dei “première cru” e “grand cru” e produce vini eleganti e longevi, massima espressione del territorio. Gli ettari vitati sono 29 così suddivisi: 3,85Ha de Petit Chablis -15,96Ha de Chablis - 7,70Ha de Chablis 1er cru - 1,30Ha de Chablis Grand Cru, L’enologo Guènolè Breteaudeau si occupa delle vinificazioni dal 2006. L’obiettivo principale del Domaine des Malandes nella produzione dei propri vini è quella di esaltare le grandi peculiarità di un “Terroir” unico. In vigna vengono usati solamente concimi organici e c’è una particolare cura per la prevenzione delle malattie. Alcune parcelle vengono lavorate con un cavallo, il che permette una grande areazione del suolo. In vigna si fa il ‘Curetage’ per allungare la vita dei ceppi a volte colpiti dall’esca. Durante la vinificazione l’obiettivo è quello di lasciare esprimere la personalità ad ogni singolo terroir. Le fermentazioni alcoliche e malolattiche sono fatte in botti di legno da 228 lt che variano da primo a settimo passaggio e/o botti di legno da 500 l a seconda della parcella di provenienza e dell’annata.