Chintrè, Saone et Loira, Borgogna Philippe e Cecile sono la terza generazione di vignaioli del Domaine Valette, che lavora in biologico dal 1992. Cura dei terreni e rispetto della vigna sono i capisaldi aziendali, attraverso i quali poter ottenere vini che fossero davvero specchio del terroir. In questo contesto vi è uno sguardo particolare all’aerazione del terreno che avviene per aratura o inurbamento. La vendemmia è effetuata a mano al fine di preservare i grappoli, successivamente l’uva è adagiata in ceste dalla capienza di 15 Kg cadauna, cosi da non gravare sugli acini. In cantina la fermentazione avviene spontaneamente attraverso i lieiviti autoctoni, l'uva pigiata viene disposta in grandi botti, dove riposa sulle vinacce per circa due anni, prima di passare in bottiglia, senza aggiunta di solfiti nè altri prodotti chimici. Il Pouilly Fuisse aziendale è in grado di sfidate i grandi Chablis grazie anche alla sua grande capacità di invecchiamento