La aligoté es una elegante uva blanca típica de Borgoña. Es una cepa vigorosa pero delicada, de hecho sus pequeñas bayas suelen ser presa del mildiu y el oídio. La uva Aligotè produce vinos muy frescos, de tanino cortés, fragantes y con aromas típicos de cítricos, avellana, manzana verde y miel de acacia. A menudo se mezcla con crema de cassis para elaborar el famoso cóctel Kyr. Esta cepa está presente en Borgoña desde hace más de cinco siglos y es una de las 16 cepas nacidas del cruce de Gouais Blanc y Pinot Noir, la familia Noiriens, junto con otras uvas famosas como Chardonnay, Auxerrois y Gamay. Normalmente se bebe joven y, gracias a su fuerte acidez, es también una base extraordinaria para vinos espumosos, como el famoso Cremant de Bourgogne. Fuera de Francia, también se cultiva en Suiza, Italia, Rumanía y Europa Occidental en general, donde está muy extendida. Los acompañamientos típicos del Aligoté son el pescado a la parrilla y las ostras.