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Granja Casale

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Certaldo, Colli di Val d'Elsa, Siena (Italia) Situada en la Montagnola Senese, tierra de antigua y reconocida tradición vinícola, la bodega produce grandes vinos, entre ellos el Chianti, con una tradición que se remonta a 1770.
El Chianti Colli Senesi que la empresa obtiene de Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano y Malvasia lunga del Chianti es obra de Giovanni Borella. Aquí se obtienen uvas de gran prestigio destinadas a la vinificación de este monstruo sagrado.
12 hectáreas de viñedos, con cepas de hasta 60 años, con una productividad media de entre 30 y 60 Q/ha. La bodega cuenta con la certificación biodinámica Demeter desde 1995, y cada momento del proceso de producción se lleva a cabo con cuidado y respeto por la naturaleza y el vino. Del viñedo a la bodega y de la barrica a la botella, muchas operaciones que seguimos con cuidado y atención, respetando el vino y la naturaleza.
En 1985, la familia Giglioli descubrió la biodinámica, que se aplicó inmediatamente a una pequeña parcela del viñedo, y a partir de 1986 se aplicó a todas las 8 hectáreas de viñedo que gestionaba la empresa en ese momento. Esto se debe a que los efectos beneficiosos de la vinificación biodinámica pudieron verse inmediatamente, y por esta razón la familia Giglioli comenzó a trabajar todas las hectáreas de viñedos con el método biodinámico australiano (el método de Alex Podolinsky). La producción de botellas al año varía entre 20000 y 30000 botellas al año.
La tarea más difícil para los enólogos de la bodega Casale está en la bodega: no es transformar la uva en vino, ni tampoco producir el mejor vino de la zona, sino que se trata de asegurar que las uvas no pierdan nada de su calidad evitando errores de procesamiento y gestionándolas de la mejor manera posible en las primeras etapas de la vida. No hay filtraciones, los vinos no se clarifican, no se utilizan proteínas ni polifenoles exógenos en la bodega y no se utilizan levaduras durante la fermentación.
Una vez fermentada y transformada la uva, el vino se envejece en tres posibles recipientes: acero, cemento o madera. Todo depende del tipo de uva obtenida en el año y de las decisiones de los enólogos en la bodega.

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