Forio d'Ischia Francesco Iacono fundó Bajola en 2001, primero practicando la viticultura ecológica y luego orientándose decididamente hacia la biodinámica. La empresa representa una ruptura con la tradición de Ischia, ya que no se utilizan vides autóctonas. Bajola es una espléndida realidad de 3.000 botellas al año que potencian un territorio único. Terrazas y muros de piedra seca para una viticultura integrada, que se convierte en un verdadero paisaje. En Bajola utilizamos el antiguo palmento, en el que las uvas despalilladas se colocan en depósitos de cemento subterráneos a temperaturas incontroladas para su maceración. Esto dura un par de semanas, después de las cuales el vino se trasiega cuando el tapón se cae. No se utilizan sulfitos durante el proceso de vinificación.