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Bajola

Forio d'Ischia Francesco Iacono, fundó Bajola en 2001, primero practicando la viticultura ecológica y después orientándose decididamente hacia la biodinámica. La empresa rompe con la tradición ischia al no utilizar vides autóctonas. Bajola es una espléndida realidad de 3.000 botellas al año que realza un territorio fuera de lo común y único. Terrazas y muros de piedra seca para una viticultura integrada que se convierte en un verdadero paisaje. En Bajola utilizan el antiguo palmento, donde las uvas despalilladas se colocan en depósitos subterráneos de cemento a temperatura incontrolada para macerar. Esto dura un par de semanas, tras las cuales el vino se trasiega cuando cae el sombrero. No se utilizan sulfitos durante el proceso de vinificación.

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