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Cavallotto

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Castiglione Falletto (CN) La finca vinícola Cavallotto está situada en Castiglione Falletto, en el Piamonte, y pertenece al territorio de uno de los municipios más importantes de las Langhe, donde se encuentran algunos de los crus más prestigiosos de toda la denominación de origen Barolo. La propia bodega Cavallotto cuenta con uno de los cru más importantes, el Bricco Boschis, que abarca una superficie de 23 hectáreas de viñedos. Hoy, los hijos de Olivio - Laura, Giuseppe y Alfio Cavallotto - llevan firmemente las riendas de la empresa.


Además del viñedo Bricco Boschis, los Cavallotto adquirieron en 1989 el 60% del histórico cru Vignolo. Ambos cru se dedican al cultivo del Nebbiolo da Barolo. Sin embargo, la empresa también posee otras parcelas, como cinco hectáreas de Dolcetto (Vigna Melera y Vigna Scot), dos hectáreas de Barbera (Vigna del Cuculo) y las tres hectáreas restantes de Grignolino, Freisa, Pinot Noir y Chardonnay.

En el viñedo, las elecciones agronómicas están orientadas al respeto del medio ambiente, del ecosistema y de la naturaleza; lo que se adopta entre las hileras es un sistema innovador de viticultura ecológica, según el cual las plantas, formadas en guyot, alcanzan una densidad de 5 mil cepas por hectárea y se gestionan manteniendo bajos rendimientos por hectárea, y se tratan según el ritmo de las estaciones.
En la bodega, los espacios son funcionales y están diseñados para acompañar de la mejor manera posible el camino de las uvas hacia su transformación en vino. En definitiva, el resultado son unos vinos sencillamente excelentes, capaces de representar mejor que ningún otro la más alta esencia enológica de las tierras de las Langhe.
Aquí, en los micrófonos de Slow Wine

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