Castillo Ausone
Saint Emilion, Burdeos Primero Casteau Dauzone, luego Château Dosone y finalmente Château Ausone, un homenaje al poeta (y estadista) latino que amaba Burdeos y el néctar que aquí se producía, al que dedicó varias obras. Ausonio nació en estas tierras y poseía unas 100 hectáreas. Cuenta la leyenda que el Château Ausone se alza sobre ellas. Los viñedos de Saint Emilion gozan de una exposición perfecta, orientados al sur, y están dispuestos en terrazas empinadas. Ausone consta de 7 hectáreas y se encuentra en una ladera conocida como Roc Blancan (Roca Blanca), caracterizada por un suelo muy pedregoso, hábitat predilecto de las vides locales. La finca tal y como la conocemos se remonta al siglo XVIII, cuando el propietario era Jean Cantenat. Posteriormente fue heredada por Edouard Dubois, quien la dirigió a través de las dificultades de la época, adquiriendo también el vecino Chateau Belar. Desde entonces, los vinos maduran en las bodegas de Ausone, dentro de cuevas subterráneas de piedra caliza. En 1921 murió Edouard, y le sucedieron su esposa y sus hijos naturales de otro matrimonio, que más tarde emparentaron con la familia Vauthier, hoy propietaria exclusiva del Chateau. Aunque el Chateau siempre ha sido considerado uno de los grandes nombres de Burdeos, ha atravesado las décadas con suertes alternas, hasta la gran unión, la que se produjo con el enólogo Pascal Delbeck en 1976. La bodega se gestiona de forma biodinámica, lo que no es raro en Burdeos, y produce vinos de sabor tradicional que le hablan de Saint Emilion a cada sorbo. Icónico.
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