Sauternes, Burdeos Chateau d'Yquem es una leyenda con más de 400 años de historia, que a lo largo de los siglos ha visto a la familia Sauvage y a la familia Lur Saluces tomar el timón de la propiedad, culminando en el grupo LVMH, accionista mayoritario desde 1999. Desde 2004, la gestión se confía al gerente Pierre Lurton. Estamos en Sauternes, en la zona de Graves, y hablamos del único vino blanco dulce que puede presumir del reconocimiento de Premier Cru Superieur, basado en la clasificación de 1855. Hay nada menos que 113 hectáreas de viñedo, situadas en un terruño óptimo para el desarrollo de la Botrytis Cinerea, la podredumbre noble que hace que este néctar sea tan apreciado. El viñedo, ancestralmente libre de química sistémica, está mimado por la atención humana; la vendimia se realiza en varias etapas, las pruebas, seleccionando meticulosamente los mejores ácidos, los que están perfectamente deshidratados. El Sauternes sólo se produce cuando las condiciones climáticas lo permiten, por ejemplo el 12. En estos años, las uvas se utilizan para producir un vino seco, el Y de Yquem