Novy Saldorf, Moravia, República Checa Dobra Venecia es una bodega maravillosa de Moravia, sin duda podemos considerarla entre las pioneras del movimiento mundial del vino natural, y es un verdadero placer tenerla en nuestro catálogo. Cuenta con 16 hectáreas de viñedos diseminados entre los pueblos de Popice y Konice, cerca de Znojmo, a lo largo de las carreteras vinícolas de Pod Lesem y Kraví hora. Los viñedos se encuentran todos en el Parque Nacional de Podyjí y tienen un carácter inconfundible dado por el subsuelo paleozoico específico (cuarzo, arena cuarzosa, arcilla, granito, gneis, sílex). Es la única montaña vitícola que data de la era paleozoica en toda la región de Moravia. Sin química entre las hileras, en 100% se utilizan abonos orgánicos, como extractos de ortiga o cola de caballo, estiércol de caballo o de vaca. La composición varietal y las condiciones edafoclimáticas de esta zona son las que mejor se corresponden con las ideas de la propiedad sobre las buenas uvas para la producción de vino. Las principales variedades cultivadas son Müller Thurgau, Riesling, Veltlin Green, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc y Pinot Noir. Los viñedos tienen unos 35 años. Solo plantamos Pinot Noir en 2017. y crecen en las laderas sudorientales, de 280 a 320 m sobre el nivel del mar. La fertilidad de los arbustos de vid está estrictamente regulada por debajo de 60 q/ha (normalmente menos de 40 h/ha). Todos los trabajos con la vid, así como la vendimia, se realizan a mano. La madurez de las uvas viene determinada no sólo por el contenido de azúcar, sino por la madurez real (enológica) de todos los componentes de la uva: es decir, el contenido de azúcar, el contenido de acidez, la composición y madurez de los taninos y los componentes del bouquet (huesos, hollejos, etc.) Las levaduras y las enzimas lácteas proceden de sus propios viñedos.