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Domaine d'Auresan

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Cassaigne, Francia Il Domaine d'Aurensan è stato fondato alla fine del Diciannovesimo Secolo e consta di 7 ettari su suolo argillo calcareo a Tenareze, Caissagne. Il procedimento di produzione è svolto tutto a mano, dalla potatura al palizzamento, dalla raccolta alla vinificazione, seguendo il principio del minimo intervento umano possibile. Il fine è quello di avere uve destinate a produrre etichette di qualità e longevità. Le uve vengono raccolte quando sono reputate mature per la distillazione. Quando cioè hanno un'alta acidità ed un basso grado zuccherino, la vinificazione avviene con il solo utilizzo di lieviti autoctoni e senza aggiunta di solfiti. L'umidità in cantina è perfetta per un lungo e profondo affinamento, qui vengono utilizzate le classiche pieces da 420 litri (botti da Armagnac). Queste vengono ottenute con legno di Quercia e realizzate direttamente in azienda. Tale procedimento di affinamento è ritenuto necessario affinchè gli Armagnac di Domaine d'Aurensan acquisiscano la loro inimitabile aromaticità. Le bottiglie sono tutte numerate, tutte TRIPLO ZERO: Zero diluizione, zero zucchero, zero colorante

Domaine d'Aurensan
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