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Domaine Thillardon

Chènas, Beaujolais Domaine Thillardon es una bodega mágica y alocada cuyos vinos transmiten la sabiduría de los Grandes Padres del vino natural. En efecto, partiendo del Beaujolais, estos vinos han conquistado el mundo, también gracias a personajes como Jules Chauvet y Michel Lapierre. La bodega es propiedad de los hermanos Thillardon, Paul Henri y Charles, y cuenta con 12 hectáreas de viñedo, bajo gestión ecológica y biodinámica desde 2008, y un enorme ecosistema de caballos, vacas, gallinas, cerdos y abejas. La mayor parte son las 10 hectáreas de Chènas, un cru pequeño y menos conocido, pero caracterizado por un suelo fabuloso compuesto de marga y granito, arcilla y cuarzo. Además, el viñedo de Chassignol, justo encima de la bodega, está considerado uno de los mejores terruños de todo el Beaujolais, con una pendiente tan pronunciada que sólo puede ararse a caballo. El punto de inflexión del Domaine se produjo en 2009, cuando Paul Henri conoció a Yvon Mètras y Jean Louis Dutraive, que cambiaron su idea típicamente borgoñona de la vinificación orientándole hacia la ligereza de la maceración semicarbónica, ahora plenamente adoptada desde 2015. Evidentemente, la vendimia es siempre manual y las uvas llegan a la bodega refrigeradas a temperaturas de entre 7 y 10 grados. La vinificación de las bayas enteras movidas por gravedad tiene lugar en cemento, y la maceración varía entre 15 y 28 días según el vino base. El prensado vertical se realiza mediante una prensa de madera y la crianza tiene lugar en diversos recipientes, depósitos de cemento, acero esmaltado y barricas viejas de 228, 400 y 600 litros. Todo ello contribuye a que los vinos de Thillardon sean vivos y bellos, frescos y sabrosos, suaves y contagiosamente bebibles.

Thillardon
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