Domaine Valette
Chintré, Saona y Loira, Borgoña Philippe y Cecile son la tercera generación de viticultores del Domaine Valette, que trabaja de forma ecológica desde 1992. El cuidado del suelo y el respeto por el viñedo son las piedras angulares de la empresa, gracias a las cuales pueden obtener vinos que reflejan verdaderamente el terruño. En este contexto, se presta especial atención a la aireación del suelo mediante arado o laboreo. La vendimia se realiza a mano para preservar las uvas, que se colocan en cestas con una capacidad de 15 kg cada una, para no sobrecargar las bayas. En la bodega, la fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas, y las uvas estrujadas se colocan en grandes barricas, donde reposan en el orujo durante unos dos años antes de ser embotelladas, sin adición de sulfitos ni otros productos químicos. El Pouilly Fuisse de la finca es capaz de desafiar a los grandes vinos de Chablis gracias a su gran capacidad de envejecimiento.
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