Josko Gravner
Oslavia, Italia Josko Gravner es uno de los protagonistas de la historia del vino italiano. Josko representa a la perfección un cambio radical en la forma de concebir el vino en Friuli y en el mundo. Agricultor de la región de Collio, Josko empezó a elaborar vino con las uvas de su familia a los 16 años, inicialmente en acero y poco después en barrica. Pero después de unos 10 años en barrica, experimentó con éxito una nueva técnica: fermentar la uva en ánforas de terracota del Cáucaso, de donde procede el nombre de sus vinos. En la actualidad, Josko Gravner también ha ido eliminando gradualmente todas las variedades de uva que consideraba extrañas, hasta el punto de cultivar en los viñedos de Oslavia y Hum (en Eslovenia) principalmente dos variedades autóctonas históricas: Ribolla Gialla y Pignolo Rosso. Desde hace más de 30 años no utiliza productos químicos de síntesis en sus viñedos, que trabaja exclusivamente a mano, con un cuidado y una pasión sin igual, arraigados en su profunda sensibilidad y respeto por el ecosistema en el que vivimos. La suya es una forma de hacer vino que ciertamente va en contra de las modas del pasado y del momento, pero sus elecciones siempre han sido impecables; trabajar la uva en ánforas de terracota, maceraciones muy largas, comercializar los vinos no antes de siete años después de la vendimia: todo ello, combinado con su increíble pasión por el terruño de Friuli, ha dado vida a etiquetas que caminan con la cabeza y los hombros por encima del resto en el Olimpo de los grandes vinos orgánicos y biodinámicos. Josko es un precursor de este estilo, un maestro, que se cuenta por derecho propio entre los mejores enólogos de nuestro país.