La vendimia es sin duda el momento más esperado por los viticultores y los amantes del vino.
La Cosecha es el momento más emocionante del año para los productores, el periodo en el que recogen los frutos de su trabajo durante todo el año, podemos definirlo como un verdadero ritual.
Un trabajo en el que influyen muchos factores, que se sublima en el momento de la colección y el vinificaciónProceso por el que las levaduras se alimentan de azúcares y producen alcohol y dióxido de carbono.
Son muchos los factores que intervienen en la obtención de un producto de alta calidad: el enfoque personal de la viticultura, la densidad de plantación, el rendimiento por hectárea y, por supuesto, la salud de las uvas y su madurez.
¿El mejor momento para cosechar?
En realidad, no existe un momento óptimo para la vendimia que sea válido para todos los años, regiones y variedades de uva. Depende mucho de las condiciones climáticas y de las características genéticas del viñedo o del vino que se va a elaborar.
En este artículo, describimos rápidamente lo que se entiende por
- Los años cálidos hacen que las uvas maduren más rápidamente, pero si son demasiado calurosos se corre el riesgo de "tostar" las uvas, por lo que es necesario intervenir a tiempo. Asimismo, los años fríos retrasan el envero y la consiguiente maduración.
- Algunas cepas, como la Primitivo, así llamada, maduran antes que las demás. En cambio, el Nebbiolo madura tarde.
- Si quiero obtener un vino fresco y poco alcohólico (ya sea un vino tinto o un vino blanco o un espumoso), la vendimia debe adelantarse; de lo contrario, si quiero obtener un vino con más redondez y estructura, o un vino de postre, la vendimia será tardía.
Maduración y tipos
Los tres tipos de maduración de la uva
Maduración tecnológica
Es la que identifica la proporción de equilibrio entre los azúcares y los ácidos presentes en la baya de la uvaA medida que se acerca el periodo de cosecha, los azúcares aumentan y los ácidos, especialmente el málico y el acético, disminuyen.
Maduración fenólica
Estamos hablando de
Polifenoles presente en la baya y las semillas,
Taninos,
Antocianinas e
Flavoni. Cuanto más tiempo se deje madurar la uva, más aumentarán éstas.
dando estructura y pretensión al vino. Color y tanicidad.
Maduración aromática
Básicamente se trata de
la acumulación de sustancias aromáticas, i
Terpenosdentro de la piel de la uva. También aquí, como en el caso del proceso fenólico, es necesario imaginar este momento como la cima de la pirámide, tras la cual volvemos atrás.
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