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Paderna (AL) Una bonita historia, no exenta de vicisitudes que lleva a la empresa, en 2010, a abrir oficialmente sus puertas, fruto de la pasión y el amor. Primero una hectárea y media de viñedo, con 5000 botellas de producción, luego la anexión de 3 hectáreas más, y la conversión a ecológico, una certificación que no cambia un ápice el enfoque, siempre muy respetuoso con el medio ambiente y el territorio.
En 2015 llegaron otras dos hectáreas de Timorasso.
La bodega es una locura, ya que cuenta con viñedos de hasta 100 años, atemperados por el largo flujo de años, y con otros más jóvenes y exuberantes.
La complejidad derivada de las viñas viejas y, sobre todo, de las numerosas variedades presentes en ellas, no se encauza hacia expresiones más simples y las maceraciones de las uvas tintas son muy largas, sin que por ello los vinos pierdan su espontaneidad. La crianza es siempre sobre lías, para mejorar la complejidad y la estabilidad de los vinos de forma natural.

La acidez presente de forma natural en las principales variedades con las que trabajamos no se enmascara, las fermentaciones malolácticas en los blancos no se bloquean pero tampoco se fomentan y casi nunca se producen. La mineralidad y la frescura se preservan celosamente trabajando sólo con uvas blancas enteras y sin despalillar. Nos gusta la impronta que los depósitos de cemento dan a nuestros vinos. Las fermentaciones son casi siempre espontáneas y la única adición es la de anhídrido sulfuroso, en cantidades tales que nunca superan los 55 mg/l de anhídrido sulfuroso total en los tintos y los 65 mg/l en los blancos. El objetivo es crear vinos correctos, bien hechos y lo más naturales posible, y personalmente creemos que hemos dado en el clavo, pero también estamos seguros de que la historia no acaba ahí...
Vino biodinámico y artesanal, como nos gusta

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