Arce (Frosinone) La decisión de producir de forma sostenible y biodinámica ha llevado a la empresa a adoptar un método de cultivo que va más allá del concepto de agricultura ecológica, ya que renuncia a toda intervención química en el viñedo. La práctica biodinámica sitúa el suelo en el centro del universo agrícola y, mediante el uso de preparados biodinámicos totalmente naturales (dinamizados con agua), consigue preservar el suelo y hacerlo fértil. El Palacio Tronconi está certificado por ICEA y DEMETER. En el viñedo se cultivan antiguas cepas de Arcesi como Lecinaro y Ulivello nero, Pampanaro, Capolongo y Maturano bianco, y otras variedades como Malvasia Puntinata, Moscato di Terracina y Syrah. Se cultivan en un equilibrio entre el cielo y la tierra según los dictados de la agricultura biodinámica. La bodega tiene una superficie de 1000 m2 y se encuentra en el sótano: sala de vinificación, sala de barricas, lugar para almacenar las botellas y zona de cocina. Aquí es donde se produce la magia: todos los vinos se fermentan espontáneamente y se envejecen en depósitos de hormigón, ánforas de terracota o en madera de roble o acacia. El vino no se somete a ninguna intervención, de hecho la clarificación y la filtración están prohibidas. Los vinos se embotellan siguiendo estrictamente las fases de la luna.