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Pavana de Valsugana

La Pavana della Valsugana, o más bien Pavana, es una variedad de baya oscura típica del Véneto y el Trentino. Probablemente toma su nombre de un error dialéctico de pronunciación de padovana por lo que se cree que su origen es véneto, más concretamente de la zona alta de Vicenza, ya que otro apodo de la vid es Visentina. A través de la Valsugana debió de llegar a la zona de Trento, de ahí su nombre completo tal como la conocemos hoy. La Pavana della Valsugana se adapta bien a los suelos esquistosos-calcáreos y, gracias a su piel muy gruesa, resiste las heladas y los hongos, aunque sufre el moho. Sus bayas son ricas en flor y maduran tarde, por lo que el momento ideal para la recolección es hacia finales de octubre. No es una uva especialmente vigorosa. Sus características son muy particulares, de hecho está dotada de una gran acidez y suavidad con un tanino tímido pero sedoso; en nariz se aprecian varias notas de frutos rojos maduros y hierbas aromáticas. También recuerda a Teroldego en cuanto a notas ahumadas y toques de tabaco rubio.

Pavana de Valsugana
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