Bajola Baro (Edizione Aglio e Olio) N.M.

Fabricante: Bajola

Baro (Edición Ajo y Aceite)

️ Forio de Ischia, Campania

bajolá

Aglianico 100%

NUEVO MÉJICO.

️  12,5%

Vino tinto

Las uvas proceden de una parcela ecológica cultivada por los primos Iacono en otra isla. Las uvas se despalillan y se prensan en el tiano (recipiente de terracota con forma y tamaño de marrique) que luego se coloca verticalmente. Durante toda la fermentación y maceración hasta febrero se realiza únicamente bazuqueo, directamente en tina cerrada y nunca decantado, sin añadidos. A finales de febrero, trasiego y embotellado sin clarificación ni filtración.

Floral y frutal, mineral y yodado.

Cálido y sabroso, mineral y de cuerpo medio, el tanino es intenso, el final es largo.

Temperatura de servicio 14°

Salchichas a la parrilla

Producido con un método único en el mundo y por tanto igualmente único.

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Forio de Ischia

Francesco Iacono fundó Bajola en 2001, practicando inicialmente la viticultura ecológica y luego orientándose decididamente hacia la biodinámica. La empresa representa una ruptura con la tradición de Ischia, ya que no se utilizan vides autóctonas.

Bajola es una espléndida realidad con 3.000 botellas al año que realza un territorio fuera de lo común y único. Terrazas y muros de piedra seca para una viticultura integrada, que se convierte en un auténtico paisaje.

En Bajola se utiliza la antigua muela de molino donde la uva despalillada se introduce en depósitos subterráneos de cemento a temperatura incontrolada para macerar. Esto dura un par de semanas, luego el vino se retira cuando cae el sombrero. No se utilizan sulfitos durante el proceso de elaboración del vino.