Botellas Bajola Mixta #3
72,90 €
Bajola White N.M., Vermentino, Viognier, Malvasia delle Lipari, Incrocio Manzoni, Sauvignon Blanc
Uvas despalilladas pero no trituradas en un depósito de hormigón enterrado en el viñedo, fermentación con levaduras autóctonas. Flores blancas, fruta de pulpa amarilla, toques de cítricos y matorral mediterráneo. Elegante, fresco y mineral en el paladar
Bajola En Tiano N.M., Vermentino, Viognier, Malvasia delle Lipari, Incrocio Manzoni, Sauvignon Blanc
Sólo 402 botellas Producido con tiano, que es un recipiente de barro de unos 200 litros en forma de barrica, este vino fue creado como una elaboración de método perpetuo de la clásica Bajola. Se macera en los hollejos durante un mes aproximadamente en el palmento y luego se traslada al tiano donde el vino nuevo encuentra parte (unos 10%) del vino de años anteriores. No se realiza ningún tipo de reposición, por lo que el vino madura en un entorno parcialmente oxidativo durante aproximadamente un año antes de ser embotellado. El tiano, por tanto, nunca se vacía y conserva la historia de la vinificación a lo largo del tiempo. Espléndida nariz de fruta madura y confitada, miel y flores blancas recién polinizadas. Salado y con ligeras notas vegetales. Fragantes bocanadas. En el paladar, maduro y con cuerpo. El tanino es apenas perceptible. La robustez se equilibra con la acidez, el sabor es elegante y largo.
Baro N.M. (Edición Syracha), Sirah
Las uvas proceden de una parcela Bio cultivada por los primos Iacono en otra isla. Las uvas se despalillan y se trituran en el tiano (un recipiente de barro con forma y tamaño de marrica) que se coloca en posición vertical. A lo largo de la fermentación y maceración hasta febrero, sólo se realiza el bazuqueo, directamente en el tiano cerrado y nunca decantado, sin adiciones. A finales de febrero, el vino se extrae y se embotella sin clarificar ni filtrar. Notas de pequeños frutos rojos, sotobosque y flores de pétalos oscuros, salobres. Un vino mordaz, ciertamente, pero también fresco y superbebible, elegante y sabroso.
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Forio d'Ischia
Francesco Iacono fundó Bajola en 2001, primero practicando la viticultura ecológica y luego orientándose decididamente hacia la biodinámica. La empresa representa una ruptura con la tradición de Ischia, ya que no se utilizan vides autóctonas.
Bajola es una espléndida realidad de 3.000 botellas al año que potencian un territorio único. Terrazas y muros de piedra seca para una viticultura integrada que se convierte en un verdadero paisaje.
En Bajola utilizamos el antiguo palmento en el que las uvas despalilladas se colocan en depósitos de cemento subterráneos a una temperatura incontrolada para su maceración. Esto dura un par de semanas, después de las cuales el vino se trasiega cuando el tapón se cae. No se utilizan sulfitos durante el proceso de vinificación.
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