Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2017

Castiglione Falletto (CN)

La finca vinícola de Cavallotto se encuentra en Castiglione FallettoEl pueblo de San Pedro, en el Piamonte, pertenece al territorio de uno de los municipios más importantes de las Langhe, dentro del cual se encuentra algunos de los más prestigiosos crus de toda la denominación Barolo. La propia empresa Cavallotto puede contar con uno de los crus más importantes, Bricco BoschisTiene una superficie de 23 hectáreas de viñedos. Hoy, los hijos de Olivio - Laura, Giuseppe y Alfio Cavallotto - llevan firmemente las riendas de la empresa. Además del viñedo Bricco Boschis, los Cavallotto adquirieron en 1989 el 60% del histórico cru. Vignolo. Ambos cru se dedican al cultivo del Nebbiolo da Barolo.

Sin embargo, la empresa también posee otras parcelas, como cinco hectáreas de dolcetto (Vigna Melera y Vigna Scot), dos hectáreas de Barbera (Viñedo Cuckoo), más las tres hectáreas restantes plantadas con Grignolino, Freisa, Pinot Noir y Chardonnay.
En el viñedo, las elecciones agronómicas están orientadas al respeto del medio ambiente, del ecosistema y de la naturaleza; lo que se adopta entre las filas es un sistema innovador de viticultura ecológica, según el cual las plantas, formadas en el sistema guyot, alcanzan una densidad de 5 mil cepas por hectárea y se gestionan manteniendo una alta densidad de cepas. bajos rendimientos por hectáreay se cuidan según el ritmo de las estaciones.

En la bodega, los espacios son funcionales y están diseñados para acompañar de la mejor manera posible el camino de las uvas hacia su transformación en vino. En definitiva, el resultado son unos vinos sencillamente excelentes, capaces de representar mejor que ningún otro la más alta esencia enológica de las tierras de las Langhe.