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LES CAILLOUX DU PARADIS #Blanco

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Caja de 6 vinos blancos

Romorantin 2016 x 2Romorantin

De un viñedo plantado en suelo calcáreo. Las uvas se fermentan en barricas usadas, donde posteriormente se envejecen durante 42 meses. Nariz floral, notas de laurel, acacia y almendras. Tenso, nervioso y vivo en el paladar.

Or'norm 2016Sauvignon Blanc

De viñas viejas con selección masal plantadas sobre silex y arcilla, la parcela está rodeada de un ecosistema rico en árboles frutales. Tratamientos con ortiga, cola de caballo y dosis mínimas de mezcla bordelesa. La maceración en las pieles confiere a este Sauvignon un carácter inusual: 30 meses de maduración en barricas no nuevas y un año en botella antes de su salida al mercado. Color dorado intenso con reflejos cobrizos. Nariz rica y compleja, floral y matizada con membrillo: recuerda a un Vin Jaune del Jura. El paladar es intenso y mineral con notas de cítricos y pera. El final es persistente y salino. Un zumo dorado, un zumo "fuera de la norma". Perfecto con el pollo al curry.

Pruebas 2016, Menú Pineau

Un vino elaborado a partir de uvas y de una vinificación oxidativa típica del Jura, partiendo de un rendimiento microscópico de 8 hl/ha y continuando con una larga maduración en madera antes de terminar en la botella seis años después de la cosecha. Un vino muy mineral con una hermosa complejidad aromática que combina frutos secos y notas de nuez sobre notas ahumadas y oxidativas. Líquido rico y equilibrado con una acidez encantadora. Sin filtrar, sin aclarar y sin azufre añadido. Perfecto con Comté y Parmigiano Reggiano.

Racines Blanc 2014, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Menu Pineau, Romorantin

Las 4 uvas se cosechan y vinifican juntas en barricas usadas. El vino es envejecido en madera durante 30 meses. "El todo es mayor que la suma de sus partes" decía Aristóteles y este vino es la prueba. En la copa, las características de cada una de las variedades de uva se integran y multiplican exponencialmente su complejidad. Pureza cristalina, fruta de carne blanca, roca, tensión, profundidad. Un vino enérgico.

Quartz Blanc 2018Sauvignon Blanc

De un viñedo plantado en suelos ricos en arena y cuarzo. Las uvas se fermentan en barricas usadas, donde posteriormente se envejecen durante 18 meses. Nada más descorcharlo, la nariz es tímida con ligeras notas de manzana verde. Sólo un poco de oxígeno y explota con notas de azúcar moreno, canela, apio, pepino y un toque de nuez moscada. La boca es vibrante, con una acidez que impulsa el sorbo, acompañada de notas de melocotón blanco y salvia. Final largo.

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SOINGS - ES - SOLOGNE, Loira (Francia)

Les Cailloux du Paradis es una granja situada a 35 km de Blois, en la Sologne, rodeada de bosques y naturaleza. En este rincón del paraíso natural se cultiva el grano que comen las vacas y el estiércol producido se utiliza en el viñedo. Los productores de esta bodega, Claude Courtois y su hijo Etienne, están considerados entre los precursores de los vinos naturales en Francia.

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