Nestarec Moje N.M.

Velké Bílovice, Moravia, República Checa

Milan Nestarec es un productor de culto en el movimiento mundial del vino natural y desde 2011 dirige su empresa Velké Bílovice en Moravia.

La finca cuenta con sólo 8 hectáreas de viñedos enclavados entre las colinas de Moravia, el clima es decididamente continental, con fuertes variaciones de temperatura que confieren a los vinos de Milán una gran frescura y facilidad de bebida incluso en los productos más sofisticados.

Se trata de una zona situada en la frontera con dos países, Eslovaquia y Eslovenia, en una zona con fuertes características rurales y muy ligada a las tradiciones.

Más que un productor de vino, Milán es un artista que produce respetando plenamente la naturaleza y el territorio con la firme convicción de que el trabajo humano puede marcar la diferencia. Es claro su rechazo a la lógica comercial y al concepto de vino industrial.

Como ya hemos comentado, su enfoque de elaboración es natural, practicando con convicción la biodinámica y rechazando cualquier forma de química en el viñedo, e incluso en bodega la intervención humana se reduce al mínimo.

Largas maceraciones con hollejos, fermentaciones espontáneas y levaduras autóctonas son el mantra de la empresa al igual que la ausencia de clarificación y filtración del vino.