Nestarec Umami 2018

Velké Bílovice, Moravia, República Checa

Milan Nestarec es un productor de culto dentro del movimiento mundial del vino natural y dirige su bodega Velké Bílovice en Moravia desde 2011.

La finca cuenta con sólo 8 hectáreas de viñedos enclavados entre las colinas de Moravia. El clima es decididamente continental, con marcadas oscilaciones térmicas que confieren a los vinos de Milán una gran frescura y facilidad de consumo incluso en los productos más razonados.

Se trata de una zona que se encuentra en la frontera con dos países, Eslovaquia y Eslovenia, en una zona con fuertes connotaciones rurales y mucha tradición.

Más que un productor de vino, Milan es un artista que produce con pleno respeto a la naturaleza y a la tierra con la firme convicción de que el trabajo humano puede marcar la diferencia. Es evidente su rechazo a la lógica comercial y al concepto de vino industrial.

Su enfoque de producción, como se ha mencionado, es natural, practicando la biodinámica con convicción y rechazando cualquier forma de química en el viñedo, e incluso en la bodega la intervención humana se reduce al mínimo.

La larga maceración en las pieles, la fermentación espontánea y las levaduras autóctonas son el mantra de la empresa, así como la ausencia de clarificación y filtrado del vino