Pinot Bianco 25 2019 Dornach

Pinot Bianco 25 es un vino blanco elaborado por Patrick Uccelli en Solorno en Alto Adige y obtenido a partir de uvas 100% Pinot Bianco; proceden de una zona muy mineral a 400 metros sobre el nivel del mar, rica en pórfido, una roca volcánica extrusiva (también conocida como riolita). Este vino se trabaja con la técnica de madurez graduada, es decir, ensamblando vinos con diferente madurez en botella. La cosecha de la uva es manual y los vinos fermentan espontáneamente con levaduras autóctonas, luego se afinan durante 2 años en grandes barricas de roble, antes de reunirse en copa. Pinot Bianco 25 tiene una nariz mineral y balsámica muy delicada, pero sobre todo recuerda a flores blancas, jazmín, espino y acacia; en boca es fresco y sabroso, amplio y esbelto, refinado. Pruébalo con pasta fresca espolvoreada con trufa blanca.

Fabricante: Dornach – Patrick Uccelli

Pinot Bianco 25 Viñedos de los Dolomitas Igt

️ Solorno, Italia

Dornach Patrick Uccelli

Pinot Blanco

2019

️  13%

  Vino blanco

Elaborado mediante la técnica de madurez gradual, es decir, a partir de vinos con diferentes edades detrás que se vuelven a ensamblar en botella donde se mezclan durante unos meses. Los vinos fermentan de forma espontánea con levaduras autóctonas, envejeciendo durante 2 años en grandes barricas de roble.

Delicados aromas florales de espino, jazmín y acacia, notas de limón y ciruela, notas balsámicas y minerales de especias dulces.

Delicado y denso, esbelto y fresco, muy sabroso.

Temperatura de servicio 10°-12°

Tonnarelli con trufa blanca

Producido con la técnica de recolección con madurez graduada.

Dornach es un lugar con una historia milenaria que se remonta a más de 5.000 años. La granja, mencionada oficialmente por primera vez en 1288, es propiedad de la misma familia desde 1836. Hoy en día Dornach está dirigida por Patrick y su esposa Karoline. Patrick, enólogo y enólogo, se ocupa de los viñedos y de la elaboración del vino, mientras que Karoline, bióloga, es responsable de la biodiversidad de la finca, ocupándose de las flores, los árboles frutales, las gallinas y las ovejas. Además de todo esto, también es una excelente cocinera.

La finca está situada en el municipio más meridional del Alto Adige, en una colina orientada al oeste, en el lado izquierdo del Adige. Patrick cultiva siete hectáreas de viñedos, utilizando variedades clásicas de la zona como Pinot Noir, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni y Gewürztraminer. El manejo es biodinámico y los viñedos están protegidos con cobre y azufre. Patrick describe su enfoque de la elaboración del vino como “casi aburrido”, basado en la observación, la cata y la paciencia.