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Roccatederighi (Gr) Quercia Grossa se fundó en 2012 gracias a Pierpaolo Bertolini, el joven y experimentado propietario de la empresa, con experiencia pasada en grandes empresas toscanas como Antinori. Quercia Grossa no es sólo una bodega, sino un proyecto de recuperación de los antiguos viñedos de la zona, tratados como un jardín donde los ritmos los dicta la naturaleza. El respeto a la naturaleza, al operador y al cliente final exige la ausencia de pesticidas y fertilizantes químicos, y los tratamientos se reducen al mínimo.
La vendimia se realiza manualmente utilizando pequeñas cajas para seleccionar las mejores uvas. El trabajo en la bodega es similar al de la viña en cuanto a cuidado y respeto. La cantidad de So2 total es muy baja y la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas. Pierpaolo utiliza hábilmente cubas de acero, grandes barricas y ánforas para obtener un resultado sorprendente.

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