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Roccatederighi (Gr) Quercia Grossa nació en 2012 gracias a Pierpaolo Bertolini, el joven y experimentado propietario de la empresa, con experiencia pasada en grandes empresas toscanas como Antinori. Quercia Grossa no es sólo una bodega, sino que es un proyecto de recuperación de antiguos viñedos de la zona, tratados como un jardín donde los ritmos los dicta la naturaleza. El respeto por la naturaleza, por el operador y por el cliente final impone la ausencia de pesticidas y fertilizantes químicos, y los tratamientos se reducen al mínimo.
La cosecha se realiza manualmente con pequeñas cajas que se utilizan para seleccionar los mejores racimos. El trabajo en la bodega es similar al de la viña por el cuidado y el respeto. La cantidad de So2 total es muy baja, la fermentación se produce de forma espontánea a través de levaduras indígenas. Pierpaolo utiliza magistralmente cubas de acero, grandes barriles y ánforas para obtener un resultado sorprendente.

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