Sury-en-Vaux, Sancerre
Espléndida bodega en el corazón de la AOC Sancerre que abarca 3 hectáreas de viñedos ricos en sílice que Sébastien Riffault heredó de su padre y dirige con su esposa.
La bodega cuenta con la certificación ecológica desde 2007, pero el enfoque en el viñedo es en realidad totalmente natural y las uvas se vendimian siempre en plena madurez fenólica.
En la bodega, las fermentaciones, alcohólica y maloláctica, son espontáneas y el vino no se clarifica ni se filtra.