Mamoiada, Sardegna- La cantina VikeVike nasce dalla volontà e dalla passione di Simone Sedilesu, giovane enologo nativo di Mamoiada da una famiglia che fa vino da generazioni. Cresciuto tra i filari insieme ai fratelli e ai cugini, affiancando fin da piccolo il nonno, ha poi imparato l’arte di fare il vino dal padre. Una filosofia di produzione ben precisa e fortemente identitaria del territorio: il vino si fa prima di tutto in vigna, con grande attenzione a questa; in cantina è necessario solo guidarlo e “non rovinarlo”. Dopo la laurea in enologia, Simone ha fatto diverse esperienze all’estero maturando cosi la decisione di creare la propria cantina: VikeVike... Ci troviamo al centro della Sardegna nel cuore della Barbagia, in alta collina, le vigne sono situate ad un’altitudine media di 736 mt. S.l.m.. Il territorio di Mamoiada è altamente vocato per la viticoltura e ha un’antica tradizione vitivinicola: i vigneti sono ad un’altitudine media di 736 m. s.l.m. (soggetti a forti escursioni termiche tra il giorno e la notte), i suoi terreni sono di natura granitica di struttura sciolta e leggermente acidi. Nel territorio di Mamoiada ci sono circa 300 ettari di vigneto. Il vitigno più coltivato è il Cannonau (95%). Grazie a dei nuovi impianti, oggi, si sta valorizzando anche la Granazza, un vitigno autoctono a bacca bianca. Tutti i vini VikeVike sono ottenuti grazie a fermentazioni spontanee di mosti d’uva senza alcuna aggiunta, solo una piccola quantità di solfiti. I vigneti da cui deriva il VIKEVIKE Cannonau hanno 15 anni d’età e quelli della Granazza oltre 60 anni con rese bassissime. Dopo un’attenta selezione delle uve in vigna, l’uva viene pigiata e inizia immediatamente la fermentazione che dura circa due settimane in piccoli tini da 1000 lt. Di seguito il vino viene fa affinamento in vasche d’acciaio e messo in bottiglia nei primi giorni del mese di agosto successivo alla vendemmia. La riserva di Cannonau affina in botti di rovere di terzo passaggio.