Mamoiada, Cerdeña La bodega VikeVike nació de la voluntad y la pasión de Simone Sedilesu, un joven enólogo nacido en
Mamoiada de una familia que lleva generaciones elaborando vino. Creció entre las hileras de viñas con sus hermanos y primos,
Trabajó desde muy joven junto a su abuelo y aprendió de su padre el arte de la vinificación. Una filosofía de producción
filosofía de producción: el vino se elabora en primer lugar en el viñedo, prestando gran atención a éste.
éste; en la bodega sólo hay que guiarlo y "no estropearlo". Tras licenciarse en enología, Simone hizo
experiencia en el extranjero y así maduró la decisión de crear su propia bodega: VikeVike... Estamos situados en el
centro de Cerdeña, en el corazón de Barbagia, en las altas colinas, los viñedos se encuentran a una altitud media de
736 mt. S.l.m.. El territorio de Mamoiada es muy apto para la viticultura y cuenta con una antigua tradición vitícola:
los viñedos se encuentran a una altitud media de 736 m.s.n.m. (sometidos a fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche), sus
suelos son de naturaleza granítica, de estructura suelta y ligeramente ácidos. En el territorio de Mamoiada hay
aproximadamente 300 hectáreas de viñedos. La variedad de uva más cultivada es la Cannonau (95%). Gracias a las nuevas plantaciones, hoy en día se cultiva la
Granazza, una variedad de uva blanca autóctona, también se está desarrollando. Todos los vinos VikeVike se obtienen mediante
fermentación espontánea del mosto de uva sin ningún tipo de adiciones, sólo una pequeña cantidad de sulfitos. Los viñedos de
VIKEVIKE Cannonau tienen 15 años y los de Granazza más de 60 años con rendimientos muy bajos.
60 años con rendimientos muy bajos. Tras una cuidadosa selección de las uvas en el viñedo, se prensan y comienza la fermentación
la fermentación comienza inmediatamente y dura unas dos semanas en pequeñas cubas de 1000 litros. Después el vino se
madura en depósitos de acero y se embotella en los primeros días de agosto tras la
vendimia. El Cannonau reserva madura en barricas de roble de tercer paso.
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