Banyuls sur Mer, Languedoc Rosellón La Guinelle es única en el mundo. De hecho, es la única bodega de vinagre al aire libre de Europa, lo que hace que sus productos no tengan parangón. El vino base se cría en barricas escurridas, de modo que el contacto con el oxígeno desencadena el proceso que hace que el vino se convierta en vinagre, también gracias a las bacterias acéticas que se seleccionan de forma natural en función de las condiciones climáticas y estacionales. Técnicamente, se forma un velo en la superficie que puede compararse, al menos al principio, con la flor. Esto sucede cada vez más a medida que pasan los días, hasta que el vinagre se separa y se trasvasa a recipientes de cristal donde madura durante muchos meses antes de ser embotellado, sin filtrar. La mano que hace posible todo esto es la de Nathalie Lefort, que crea estos maravillosos vinagres a partir del vino que le ceden productores amigos, como Fabrizio Iuli o Manuel Di Vecchi Staraz, por citar dos que están en nuestro catálogo. En pocos años, La Guinelle se ha convertido en una casa de vinagre de culto, y la historia continúa...