Todo el vino artesanal que buscas

Spedizione gratuita in italia a partire da 89 euro

Vino artesanal, vino natural y vino biodinámico. La mejor guía de compra

por Alessio Petito

Vino natural y biodinámico

 

La guía definitiva del vino artesanal.

 

Vino natural, vino biodinámico y vino ecológico, ¡¡¡bueno para la salud y el medio ambiente!!!

 

¿Quiere saber qué es el vino artesanal y en qué se diferencian el vino natural, el biodinámico y el ecológico?

Estás en el lugar correcto pero primero tengo que confesar algo, cometí el peor error que un hombre puede hacer: bebí mal.

Sin embargo, hay buenas noticias para ti. Hace tiempo que cambié de hábito, y en este artículo explicaré por qué el vino artesanal, el vino natural o el vino biodinámicoson absolutamente los mejores productos para comprar.

Puede que no me creas, pero aunque soy sumiller profesional y asistí al Master of Wine de Roma, llevo años comprando vinos. que ya no bebería.

En el pasado, no prestaba mucha atención a la idea de vino de una bodega. Me limitaba a evaluar el producto en su conjunto, a identificar los aromas y a descodificarlos, y ese fue mi mayor error.

Dando por sentada esa idea, avalándola.

Lo que me hizo cambiar de opinión

 

Una vez, durante un viaje educativo, visité una gran bodega italiana, con una estructura magnífica, viñedos hasta donde alcanza la vista y un restaurante de primera.

Al entrar en los viñedos, con los guías y mis compañeros, profesores y periodistas gastronómicos, nos encontramos con un jornalero.

Enseguida me di cuenta de que el hombre del chaleco tenía una irritación muy fuerte en el lado izquierdo del cuerpo, a lo largo del torso y del brazo.

El desafortunado hombre estaba allí por error, ya que los guías lo hicieron desaparecer literalmente en cuestión de segundos.

La sostenibilidad puede explicarse en una palabra: respeto, por el medio ambiente y por los agentes que trabajan en él.

El trabajador tuvo la desgracia de trabajar en una empresa que no producía de forma sostenible.

Estábamos frente a un viticultor con una impresión los efectos de los plaguicidas que se administraban en los viñedos de allí.

Desde ese día, mi visión del vino de un determinado tipo de viticultura nunca ha sido la misma.

Siempre me había preguntado cómo estas gigantescas empresas podían vender, con el apoyo adecuado de la crítica, vinos buenos para el paladar y a un coste razonable.

Y esa es la cuestión, no son buenos y el coste es alto para el cuidado que se le da a ese vino.

El vino artesanal, el vino ecológico, el vino natural o el vino biodinámico, representan, con diferentes matices, todo lo contrario.

Antes de enumerar los beneficios que la compra y el consumo de este tipo de vinos aporta a la cartera, al cuerpo humano y al medio ambiente en el que se cultivan, me gustaría disipar algunos de los tópicos a los que se enfrenta constantemente este tipo de idea vitivinícola.

Estas son las preguntas que más escucho en mis páginas sociales o por correo electrónico:

 
  • ¿Por qué tienen colores tan claros?
  • ¿Por qué muchos de estos vinos son turbios?
  • Saben y huelen muy diferente a los vinos que bebo, ¿de qué están hechos?

No todo el vino artesanal, ya sea ecológico, natural o biodinámico, tiene colores claros. Depende de la trituración durante la maceración y de la extracción polifenólica que el productor quiera imprimir a ese producto.

El prensado rápido de uvas que han estado muy poco tiempo en contacto con los hollejos o que han sido criomaceradas (congeladas enteras a -5) y luego prensadas permite obtener colores muy claros, siempre en relación con la variedad utilizada para producir ese vino.

La mayoría de los vinos producidos de forma artesanal, que también es sostenible desde el punto de vista medioambiental, proceden de viñedos de secano. El riego diluye las cualidades aromáticas del vino y su ausencia es una garantía de que no se realizan intervenciones químicas en las uvas.

Son turbios porque se filtran poco o nada para preservar el cuerpo del vino y las características varietales de la uva. Los vinos en la naturaleza se aclaran con el frío.

Las características varietales de las uvas que no se diluyen ni se filtran dan al vino artesanal, vino ecológico, vino natural o vino biodinámico, características típicas de esa uva.

¿Qué es el vino artesanal y, por tanto, qué se entiende por vino ecológico, vino natural y vino biodinámico?

 

Hay que pensar en el vino artesanal como un todo con tres subconjuntos que representan tres formas diferentes de abordar el viñedo y la elaboración del vino, respetando el entorno, los operadores y el cliente final.

La cantidad de vino producido afecta a la categorización, especialmente en relación con las hectáreas de que dispone la empresa, pero normalmente una empresa que produce menos de 50.000 botellas al año se define como artesanal.

Veamos específicamente estos tres subconjuntos:

Vino ecológico

 

El vino ecológico tiene una certificación, la reconoces inmediatamente, un logotipo verde con estrellas que representan los estados de la Unión Europea, y está hecho con productos ecológicos 95%.

Está controlado desde la producción agrícola hasta la comercialización, según la normativa de la UE, en el caso de Italia, por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques (MIPAAF).

60% de los productores que producen de forma ecológica no tienen realmente la certificación, debido al coste y al tiempo burocrático que supone la conversión, tres años.

El requisito mínimo es que no se utilicen productos químicos en el viñedo y que el contenido total de dióxido de azufre sea de 150 mg/litro para los blancos y de 100 mg/litro para los tintos.

Aunque no es la norma, el vino ecológico puede producirse utilizando levaduras seleccionadas en laboratorio (en breve explicaré en qué se diferencian de las autóctonas), manteniendo una temperatura de fermentación controlada y añadiendo sulfitos, que tienen una función antiséptica y antioxidante.

Vinos biodinámicos

 

El vino biodinámico se produce en simbiosis con la naturaleza, con las fases de la luna y según los preceptos de Rudolf Steiner relativos al restablecimiento de las conexiones correctas entre el cielo y la tierra. Las certificaciones aún se están definiendo a nivel europeo (Demeter Internacional).

En biodinámica se cree que la Luna en perigeo (máxima proximidad a la Tierra) tiene un efecto negativo y de endurecimiento, en contraste con lo que ocurre cuando está en apogeo.

En el viñedo, se elimina la química y se restringe el uso de tractores, mientras se fomenta el abono verde (la introducción de legumbres en el viñedo para regular los niveles de nitrógeno en el suelo).

También se utilizan preparados para desencadenar procesos de formación de humus, como el preparado 500, el infame Cornoletame, o para estimular las funciones de la luz y el calor, como el preparado 501, Cornosilica. Se elabora a partir de una mezcla de cuarzo, feldespato y ortoclasa, triturados, mezclados con agua y colocados en un cuerno de vaca.

Se dispensa en cantidades muy pequeñas y su función es procesar los aspectos cualitativos y organolépticos del producto.

Una característica especial de la viticultura biodinámica es que crea un sistema simbiótico dentro del viñedo, a menudo rodeado de muros similares al clos francés, por el que las enfermedades son combatidas por los propios organismos que habitan la parcela.

El vino biodinámico es una expresión pura de su tierra y su mineralidad. Son productos únicos, a menudo muy diferentes de una añada a otra. Son vinos totalmente comprometidos con la sostenibilidad medioambiental.

La tendencia en la bodega es alejarse de las levaduras seleccionadas y las temperaturas controladas, en busca de un vino cada vez más verdadero.

Vinos naturales

 

El vino natural se obtiene sin ninguna adulteración del proceso de producción, incluyendo el viñedo, la vendimia y la bodega.

No obstante, estos vinos requieren muy poca manipulación humana (vendimia, vinificación), por lo que definir esta categoría como natural es probablemente un término equivocado. Yo prefiero llamarlos respetuosos, genuinos, verdaderos, sostenibles y con poca manipulación. Sin química ni levaduras de laboratorio.

De acuerdo, tal vez los vinos naturales suenen mejor.

En el viñedo, sólo se puede utilizar el sulfato de cobre, en cantidades muy bajas, como plaguicida y fungicida. En los últimos años, muchas empresas naturales han experimentado con tratamientos alternativos, incluso imaginativos pero no exentos de lógica o eficacia, como el uso de bacterias lácticas, zumo de naranja o tanino de la madera.

Como se ha mencionado anteriormente, las vides sólo pueden recibir agua cuando llueve, por las razones explicadas anteriormente, con algunas excepciones relacionadas con un clima más bien cálido.

La vendimia se realiza siempre a mano, sin utilizar tractores en el viñedo, con una vinificación limpia, sin añadir sulfitos y utilizando levaduras seleccionadas.

La piel de la uva contiene naturalmente el sulfitos que el vino necesita. Aquí, el dióxido de azufre total está casi siempre por debajo de los 50 mg/litro, en muchos casos ronda los 20 mg/litro.

Los vinos tintos convencionales contienen 160 mg/litro y los blancos 210 mg/litro, una gran diferencia.

Levaduras

 

Las levaduras no seleccionadas pueden dividirse en levaduras silvestres, las que se encuentran en la cutícula de las uvas, y levaduras autóctonas, es decir, presentes en la bodega, donde se compone un universo de levaduras autoseleccionadas a lo largo de los años.

En otras palabras, las bodegas que compran levaduras en el laboratorio nunca tendrán levaduras autóctonas. Siempre tendrán que utilizar la técnica del Pied de Cuve, que desencadena la fermentación de forma no espontánea.

Esta es la gran diferencia entre las dos vinificaciones.

En la fermentación convencional, las levaduras seleccionadas en el laboratorio desencadenan mecánicamente la fermentación a través del Pied de Cuve, mientras que en la fermentación natural, la fermentación espontánea es el resultado de la fuerza de las levaduras presentes en la bodega, que actúan de forma independiente.

 Los beneficios de comprar y consumir vino artesanal, vino ecológico, vino natural y vino biodinámico son múltiples:

 
  • Mayor calidad del producto. Es bastante obvio que quienes producen unos pocos miles de botellas al año pueden poner más cuidado y amor en su producción que quienes buscan facturar y hacer cientos de miles de botellas. La estrategia de buscar la cantidad va siempre en detrimento del cliente, a diferencia de la producción artesanal, que se caracteriza por una alta calidad de producción y una baja cantidad de producto.
  • Cuestan menos que los vinos convencionales de gama media.
  • Son vinos saludables porque te respetan, no llevan pesticidas químicos que luego encuentras en tu copa y que pueden perjudicar tu salud.
  • Son vinos auténticos, sin los estabilizadores que nos provocan migrañas, dolores generalizados e irritación intestinal.
  • Normalmente, las vides de cultivo ecológico o natural maduran antes, lo que permite una menor extracción de alcohol, lo que es claramente beneficioso para la salud y la figura. Menos alcohol significa menos carbohidratos y menos azúcar.
  • Se trata de verdaderos vinos, en el sentido más estricto del término, una viña cultivada químicamente, cosechada mecánicamente y vinificada con productos casi siempre artefactos y alejados de la tipicidad.
  • Estás comprando un producto que no sólo te respeta a ti, sino a todo el entorno, no envenena la tierra, ni a los que trabajan en la viña.

Así que creo que has entendido el mensaje.

 

Nosotros de Apewineboxes Compartimos tu pasión por el vino, queremos mimarte y hacerte beber bien.

Llevamos más de diez años trabajando duro para encontrar las mejores bodegas artesanales del mundo y presentarlas.

Queremos sorprenderte, hacerte feliz y darte la bienvenida a nuestra familia.

Recuerde que el 80% del Cajas de vino ¡¡¡y todos nuestros otros productos están actualmente en promoción!!!

 

La tienda te está esperando.

 

es_ESEspañol
0
    0
    Su cesta
    Su cesta está vacía

    formar parte de nuestro

    Familia