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Sierra de Gredos, Ávila (España) Nos encontramos en el pueblo de El Tiemblo, en la comarca de la Sierra de Gredos, a menos de una hora al oeste de Madrid, donde el clima es continental y el terreno montañoso con un suelo arcilloso claramente arenoso. Las excursiones de temperatura son potentes. Este es el reino de Fabio Bartolomei, un icónico enólogo de origen italiano, nacido en Glasgow pero español de adopción. Fabio produce unas 25.000 botellas obtenidas, en parte, de sus propias hectáreas y, en parte, de las uvas aportadas por los viticultores de los alrededores, con los que colabora desde hace varios años. El denominador común es una viticultura sana y natural, sin el uso de productos químicos sistémicos, Fabio controla la cadena de producción de forma maniática. Sus contraetiquetas son un manifiesto de su idea de hacer vino, sin ayuda de pesticidas, fertilizantes químicos o productos sintéticos, sin clarificación ni filtrado. Natural, evocador del territorio y con mucha personalidad.

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