Courchamps, Saumur Michel Chevrè inizia la sua esclation nel mondo del vino nel 1992 quando inizia a lavorare come responsabile di cantina presso il Domaine des Roches Neuves del celebre Thierry Germain. Dal 2007 è proprietario di un piccolo appezzamento di Chenin Blanc a Courchamps, sotto la denominazione Saumur AOC, dal 2009 ha iniziato a vinificare, utilizzando la cantina di Germain, dando così vita a Clos de l'Ecotard. La produzione di vino di Chevrè si connota per una idea non interventista in vigna e per l'utilizzo in cantina di lieviti autoctoni per una fermentazione alcolica spontanea che avviene in botte.