Montezic, Aveyron Nicolas Carmarans cresce in una famiglia di ristoratori ed è sempre stato appassionato di vino naturale, tanto da aprire Il Cafè de la Nuovelle Mairie, uno dei primi wine bar di vino naturale a Parigi ed in Francia. Dopo molti anni passati dietro al bancone a proporre vino naturale ha deciso che fosse tempo di produrre il proprio e cosi' acquista un terreno a Montezic, nella regione di Aveyron, bellissima ed incastonata tra montagne, villaggi fortificati e castelli medievali. Geograficamente si trova all'interno del triangolo tra Tolosa, Montpellier e Clermont Ferrand, nel Sud Ovest, in prossimità del masiccio centrale. Produce Aligotè, Chenin Blanc e due vitigni davvero poco noti come il Fer Servadou ed il Negret de Banhars.