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Cascina Baricchi #Mista

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255,90 

Esaurito

Produttore: Cascina Baricchi

Wine Box da 6 bottiglie di vino misto

Jonny Gambato N.M., Rifermentato in Bottiglia, Pinot Noir 70%, Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Chenin Blanc, Riesling 30%

Le sei diverse varietà di uva vengono raccolte e pressate insieme con la tecnica della vinificazione in bianco. Fermentazione spontanea, sia in vasca che in bottiglia. Nel mese di marzo il vino che non ha ancora finito di fermentare viene imbottigliato, e lì finirà di svolgere gli ultimi 10-12 g/l dei suoi zuccheri naturali per ottenere un alcool totale di 9.5°

Jamais Metodo Classico ExtraBrut N.M. Pinot Noir + riserva solera ottenuta da Chardonnay, Viognier, Sauvignon, Chenin Blanc e Riesling

Il Pinot Nero fermenta in acciaio mentre le altre uve vanno a comporre un metodo Solera iniziato nel 2004. Il liqueur de tirage è composto da mosto non fermentato di Riesling e Chenin Blanc, raccolti quando attaccati dalla Botrytis. Sui lieviti per 30 mesi. Grasso, ricco, avvolgente. Naso che richiama la pesca matura, frutta esotica, crema pasticcera. Piacevolissima mineralità

Et Voila Metodo Classico Brut 2014, Pinot Noir 100%

Vinificato in acciaio, tirage l’anno successivo con sosta sui lieviti per 72 mesi. Naso molto ampio, dalla menta al bergamotto candito, note burrose e di pasticceria, freschezza e corpo in equilibrio perfetto.

CheChà, Chardonnay 60%, Chenin Blanc 40%

Da un micro-appezzamento di 2.000 mq, con viti di quasi trent’anni d’età posto a 370 metri d’altitudine. Diraspapigiatura e immediata pressatura soffice. Fermenta in acciaio per circa 12 giorni. Affina per 30 mesi sulle fecce fini con batonage settimanali. Al naso note agrumate di cedro e richiami di ananas. In bocca la mineralità viene esaltata dalla nota acida. Vino succoso e dalla grande beva

Barbera d’Alba Riva della Coda 2018, Barbera

Macerazione di 10 giorni con tecnica di rimontaggio totale, affinamento per 18/24 mesi in botti di Rovere. Vinoso e floreale, con tanti ritorni fruttati, si va dalla Ciliegia alla Prugna, dal Ribes al Lampone, molti i ritorni erbacei e minerali, speziato e boisè. Avvolgente e robusto, dal tannino gentile, è persistente

Barbaresco Riserva Quindicianni 2006, Nebbiolo 100%

Le Uve macerano per circa 10 giorni con rimontaggio totale, in pratica si svina ogni volta il cappello si consolida; con l’utilizzo di una vasca d’appoggio si ricopre il cappello ormai depositatosi sul fondo. L’80% della massa affina poi in tonneaux da 500 litri di Rovere ungherese, la restante parte in barrique francesi allier utilizzate. In totale 36 mesi di legno per tutto il liquido. Per finire, un anno di bottiglia. Rosa e Viola essiccate, frutti di bosco maturi, anche in confettura, poi ritorni speziati e boisè, ed ancora cuoio e tabacco, molto minerale. Caldo e selvatico, potente ed ancora ben lontano dalla vecchiaia grazie alla sua incredibile freschezza, il tannino è nobile, l’eleganza incredibile cosi come la sua lunghezza

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Naviglie (CN)

La storia di Cascina Baricchi inizia nel 1979 quando Giovanni Simonetta acquista la tenuta che darà vita, alla fine degli alla ’80, alla prima etichetta.

Nel 1996 Natale Simonetta, figlio di Giovanni, prende le redini dell’azienda a cui darà un tocco personale.

Le colline su cui sorge Cascina Baricchi sono formate da un fondo di terra chiara, ideale per la produzione di vini di alta qualità e da invecchiamento.

Il terroir ideale è completato dalla conformazione della morfologia delle colline che crea un microclima davvero unico; in particolare i vigneti sono rivolti a sud in modo da essere baciati dal sole per gran parte della giornata e subire, durante la notte, alti sbalzi termici che permettono di ottenere vini di profumi eleganti con una perfetta maturità dei tannini.

L’approccio dell’azienda è assolutamente rispettoso dell’ambiente, in vigna infatti si predilige intervenire il meno possibile, e sempre in maniera naturale, per aiutare la pianta quando veramente ne ha bisogno e farla crescere forte; stessa ideologia di base in cantina, dove le fermentazioni sono spontanee.

I vini, a seconda delle varietà e delle annate affinano in barrique e tonneau

Natale Simonetta racconta Cascina Baricchi

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