Philippe Gonet #Ter Selection

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Wine Box da 6 bottiglie di Champagne Ter Selection (assemblaggio delle migliori parcelle di 3 differenti terroir)

Ter Noir 2012, 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier

PROVENIENZA DELLE UVE: Chardonnay di Mesnil sur Oger – Grand Cru; Pinot Noir di Montgueux; Pi-not Meunier di La Chapelle-Monthodon. Tutte coltivate con viticoltura durevole e confusione sessuale (nessun diserbante) SuOLO: Argilloso-Calcareo, su di uno strato di 40 m di gesso, formatosi nell’era terziaria.Annata: assemblaggio di un 30% di vini di riserva di cui il 70% e dell’annata 2012. Tirage 2013. METODO DI PRESSATURA: Pressatura in funzione di un prodotto di altissima qualità. AFFINAMENTO: il vino base affina per 6 mesi in botte di rovere da 60 Hl a temperatura controllata. Nessuna fermentazione malo-lattica. Affinamento sui lieviti per 3 anni in una bottiglia dal collo fine. Il vino riposa nelle cantine aziendali ad una temperatura costante di 12°C a Mesnil sur Oger. GRADAZIONE ALCOLICA: 12% DOSAGGIO: Extra-Brut, 3 g di zucchero per bottiglia. IMBOTTIGLIAMENTO: Bottiglia speciale modellata a immagine di una bottiglia del diciottesimo secolo ritrovata in uno scavo del gesso della cantina aziendale nel 2010. Formato da 750 ml e tappo Mytic Diamant (Tappo anti difetto tappo). CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino. L’effervescenza lenta ed abbondan-te alimenta un cordone costante e cremoso. Il naso è dominato da frutti da nocciolo si apre poi su aromi di mandorle e nocciole grigliate con una punta di albicocca secca al cacao. La bocca flessibile e rotonda lascia una sensazione della dolcezza e della setosità della pesca di vigna. Il lampone domina un finale fresco e lungo come una carezza. CONSIGLIATO: All’aperitivo con una millefoglie salata al Comté o un filetto di merluzzo al burro e zafferano.

Ter Blanc de Blancs 2012, Chardonnay

UVAGGIO: 100% Chardonnay 1/3 provenienti dal terroir Grand Cru di Mesnil sur Oger con aratura del terreno tra i filari e senza utilizzo di erbicidi, 1/3 dal terroir Grand Cru di Oger con aratura del terreno tra i filari e senza utilizzo di erbicidi, 1/3 dalla zona Premier Cru di Ludes. Viene prodotto in un territorio Argilloso-Calcareo, su di uno strato di 40 m di gesso, formatosi nell’era terziaria. ANNATA: assemblaggio di un 30% di vini di riserva di cui il 70% e dell’annata 2012. Tirage 2013. METODO DI PRESSATuRA: Pressatura in funzione di un prodotto di altissima qualità. AFFINAMENTO: il vino base affina per 6 mesi in botte di rovere da 60 Hl a temperatura controllata. Nessuna fermentazione malo-lattica. Affinamento sui lieviti per 3 anni in una bottiglia dal collo fine. Il vino riposa nelle cantine aziendali ad una temperatura costante di 12°C a Mesnil sur Oger. GRADAZIONE ALCOLICA: 12% DOSAGGIO: Extra-Brut, 3 g di zucchero per bottiglia. IMBOTTIGLIAMENTO: Bottiglia speciale modellata a immagine di una bottiglia del diciottesimo secolo ritrovata in uno scavo del gesso della cantina aziendale nel 2010. Formato da 750 ml e tappo Mytic Diamant (Tappo anti difetto tappo). CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo verdolino. Bollicine abbondanti e vive, fini e persistenti. Un naso elegante, fine. Si apre con note di nocciola, un sottile profumo di vaniglia che introduce agrumi freschi (pompelmo, limone verde). La bocca cremosa all’inizio lascia spazio alla vivacità caratteristica dello Chardonnay. Il finale con aromi di fiori bianchi di primavera e una nota salina e gessosa con una sensa-zione granulosa, ricorda la purezza del terroire d’origine. CONSIGLIATO: All’aperitivo con un cuore di filetto di salmone affumicato fresco con del fleur de sel, carpaccio di cappasanta al pepe nero