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Thillardon Chènas Chassignol 2021

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Chènas Chassignol è un vino rosso sconvolgente di Domaine Thillardon a Chenas, nel Beaujolais. Le uve Gamay provengono dal rapidissimo cru aziendale con macerazione carbonica a grappolo intero a cui seguono 8 mesi tra legno grande di vario passaggio e cemento, il vino viene poi imbottigliato senza chiarifiche nè filtrazioni o aggiunte. Floreale e speziato, è fresco e scalpitante in bocca. Da provare con Gorgonzola Piccante

Produttore: Domaine Thillardon

🍾 Chènas Chassignol

🖼️ Chenas, Beaujolais

🏡 Domaine Thillardon

🍇 Gamay

📅 2021

🌡️  11,5%

🍷 Vino Rosso

🛁 Dal cru aziendale ripidissimo, su granito e quarzo, macerazione carbonica a grappolo intero a cui seguono 8 mesi tra legno grande di vario passaggio e cemento, imbottigliato senza chiarifiche nè filtrazioni o aggiunte

👃🏻 Frutti scuri e sentori floreali, speziato e minerale

👅 In grande equilibrio tra freschezza e sapidità, tannino fino e di grande persistenza, scalpitante

👍🏻 Temperatura di servizio 16°-18°

💕 Gorgonzola piccante

😍 Un Beaujolais sconvolgente

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Chènas, Beaujolais

Domaine Thillardon è un’azienda magica, pazzesca, i cui vini portano in eredità la sapienza dei Grandi Padri del vino naturale.

Partendo dal Beaujolais infatti, questi vini hanno conquistato il mondo, anche grazie a personaggi come Jules Chauvet e Michel Lapierre.

La cantina è di proprietà dei fratelli Thillardon, Paul Henri e Charles, conta su 12 ettari vitati, inregime biologico e biodinamico dal 2008, ed un enorme ecosistema costituito da cavalli, mucche, polli, maiali ed api.

La porzione più grande sono i 10 ettari di Chènas, un cru piccolo e meno noto, ma caratterizzato da un suolo favoloso, composto da marna e granito, argilla e quarzo. Inoltre il vigneto Chassignol, appena sopra la cantina è considerato uno dei migliori terroir di tutto il Beaujolais, con un pendio così ripido da poter essere arato solamente a cavallo.

La svolta del Domaine avviene nel 2009, quando Paul Henri conosce Yvon Mètras e Jean Louis Dutraive, che cambiano la sua idea di vinificazione tipicamente borgognona orientandolo verso la leggerezza della macerazione semi carbonica, ormai adottata in toto dal 2015.

La vendemmia è ovviamente sempre manuale ed in cantina arrivano uve raffreddate a temperature tra i 7 ed i 10 gradi. La vinificazione degli acini interi movimentati per gravità avviene in cemento, le macerazioni variano tra i 15 e i 28 giorni a seconda della cuvée. La pressatura verticale si ha mediante torchio in legno e l’affinamento prende vita in vari contenitori, vasche di cemento, acciaio smaltato e vecchie botti da 228, 400 e 600 litri.

Tutto questo contribuisce a rendere i vini di Thillardon, vivi e belli, freschi e saporiti, morbidi e dalla bevibilità contagiosa.

 

Vino artigianale e vino naturale #apewineboxes

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