Vinaigrerie La Guinelle Vinaigre Muscat N.M.

Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon

La Guinelle rappresenta un unicum al mondo, è infatti l’unica acetaia all’aperto in Europa e questo rende senza paragoni i suoi prodotti.

Il vino base affina in barrique scolme, in questo modo il contatto con l’ossigeno permette di innescare il processo che porta il vino a tramutarsi in aceto, anche grazie ai batteri acetici che si selezionano naturalmente in relazione alle condizioni climatiche e stagionali.

Tecnicamente sulla superficie si forma un velo assimilabile, almeno all’inizio, alla flor.

Questo si fa sempre più spesso con il passare dei giorni, fino a quando poi l’aceto non viene separato e trasferito in contenitori di vetro dove affina per molti mesi prima di essere imbottigliato, senza filtrazioni.

La mano che rende tutto ciò possibile è quella di Nathalie Lefort che crea questi meravigliosi aceti utilizzando il vino che le viene conferito da produttori amici, come Fabrizio Iuli o Manuel Di Vecchi Staraz, tanto per citarne due che sono nel nostro catalogo.

In pochi anni La Guinelle è diventata un’acetaia di culto, e la storia continua…